100%成功的奶香红糖馒头（省时版）

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很多人觉得发面食品不好做容易失败，那我们今天就来分享一个真正零失败的方子，白案小白也能做！红糖馒头是我最爱的馒头没有之一，松软的馒头伴着红糖的香甜，回味还有些许奶香，小时候的味道没错了～

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

红糖（和面） 120g

、

牛奶 250ml

、

耐高糖酵母 7g

、

温水 50ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
红糖粉120g称好备用，有大颗粒可以稍微拿筷子按一下
步骤2/15 点击查看大图
牛奶加一大半到红糖里面，上锅小火熬到红糖溶化
步骤3/15 点击查看大图
7g酵母加温水调匀
步骤4/15 点击查看大图
熬好的红糖牛奶，加入剩下的牛奶混合（这样的目的主要就是让牛奶冷却更快，如果一开始全加进去了那又要等很久才能降温），奶变温之后把化开的酵母加进来混合
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把红糖牛奶一起倒入面粉里，揉成面团（我这个比例的奶和面粉基本上刚刚好）
步骤6/15 点击查看大图
面团盖保鲜膜放到温暖处发酵。（文末有发酵小贴士哦）
步骤7/15 点击查看大图
揉搓面团排气
步骤8/15 点击查看大图
擀成一厘米厚的片
步骤9/15 点击查看大图
面片上涂一点水方便粘红糖
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撒红糖粉到面片上，不喜欢太甜可以少撒一点
步骤11/15 点击查看大图
卷起来，收口在下面
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切成喜欢的大小，同时锅里烧点热水，不用烧开，为二次醒发提供环境（夏天其实切好放锅里静置30分钟也可以，但是冬天太冷了估计等一小时都不行，我们要节约时间）烧水要盖盖子，但是放面团的时候要记得把盖子上的水蒸气擦掉，火也要关哦！！
步骤13/15 点击查看大图
切好的面团放到有余温的锅里二次发酵，基本上20分钟就可以，你能看到面团变大了变软一些了
步骤14/15 点击查看大图
大火烧开有热气出来之后，蒸15分钟，根据馒头大小可以调整时间。蒸好关火再等5分钟取出，松软可口的红糖馒头就做好啦～
最后一步点击查看大图
晾凉后装保鲜袋冷冻，下次吃的时候蒸一下，跟刚做的一样松软

步骤4/15

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小贴士

分享一个发酵百分百成功的小办法，尤其适合寒冷的冬天！面团揉好之后盖保鲜膜，微波炉高火叮半碗水一分钟，叮好之后微波炉里面会升温，马上把面团碗放进去关上门，这个动作一定要快，不然热气就跑掉了，10分钟之后把面团拿出来，再叮一分钟水出热气，再把面团碗放进去一起叮几秒钟，这样基本上20分钟面就能发好。

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发布于 2020-02-23

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