奶酪核果包
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步骤1/12
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将中种揉成团,在5℃的地方发酵至4倍大小,将发酵好的中种切成小块,与除黄油以外的面团放在一起
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步骤2/12
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揉至面团光滑,能拉出比较厚的膜,加入黄油揉至完全阶段
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步骤3/12
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在温度28℃湿度80℃的地方发酵至2.5倍大小
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步骤4/12
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将松弛好后的面团轻压排气后滚圆,松弛15分钟,面团松弛时,将奶油奶酪和卡仕达奶油放在一起搅拌至光滑(卡仕达奶油:蛋黄3个,细砂糖75克,低筋面粉25克,牛奶250克,黄油10克,1,蛋黄打散加入配方中1/2的细砂糖,搅拌至颜色变浅,体积膨大,2,加入过筛的低筋粉搅匀,3,将剩余的白砂糖放到牛奶,煮至微微沸腾,4,将步骤3的混合物一点点的倒入步骤2的混合物,边倒边搅拌,直至完全倒完并搅拌均匀,并过筛倒入锅中开火加热直到顺滑的状态,关火加入黄油搅拌均匀冷放入冰箱冷藏)
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步骤5/12
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将松弛好的面团擀开,翻面将面团整理成较长的长方形
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步骤6/12
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在面团一半的面积上抹匀奶油奶酪和卡仕达奶油,并撒适量核桃仁和酒渍葡萄干
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步骤7/12
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将另一半面团盖上去,送入冰箱冷冻15分钟
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步骤8/12
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将冷冻后的面团取出,平均分割成6份
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步骤9/12
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取一份面团,两手捏住两头分别向相反的方向拧
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步骤10/12
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将面团打个单结,放在纸杯里,在温度32℃湿度80℃的地方发酵发酵
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步骤11/12
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在发酵好的面团上涂全蛋液,并撒适量杏仁片做装饰
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最后一步
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在预热好的烤箱,180℃中层上下火烤15分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-17
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