传统果干面包
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食材清单
加入采购清单
有机石磨T 8 0硬种:
、
有机石磨T 8 0面粉
30克
、
鲁邦种
50克
、
主面团:
、
T 6 5面粉
140克
、
T 170黑麦粉
30克
、
全麦粉(粗)
40克
、
盐
2-4克
、
水
140克
、
酵母
1.5克
、
无花果
40克
、
夏威夷果人或榛子
40克
、
杏仁
30克
、
鲁邦种:
、
纯天然蜂蜜
2克
、
T 170黑麦粉
7克
、
T 6 5面粉
158克
、
30度的水
172克
烹饪步骤
-
步骤1/7
点击查看大图
鲁班种第一天,把40克30度的水和蜂蜜混合,搅拌均匀至融合,加入26克T 65面粉和7克T 170面粉。搅拌至无颗粒,放入醒发箱温度30度,湿度75%醒发六至8小时。表面布满气泡时转入冷藏冰箱,隔夜保存。第二天,第三天:把66克T 65面粉和66克30度的水加入鲁邦种中,搅拌至无颗粒,放入醒发箱温度30度,湿度75%醒发六至8小时。表面布满气泡时转入冷藏冰箱,隔夜保存。发酵三天后即可正常使用,续养:把面粉和水按一比一的比例添加进去搅拌均匀发酵,发酵好后冷藏冰箱保存即可。
-
步骤2/7
点击查看大图
把T 80面粉和鲁邦和搅拌成团至没有干粉,28度下密封发酵1小时。
-
步骤3/7
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把T 65面粉T170面粉,全麦粉水盐放入面缸中搅拌至没有干粉,密封冷藏水解30分钟。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2024-06-17 · 湖南省
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