红烧肉烧千张结-妈妈家常菜

浏览 1.3万 · 收藏 257

超喜欢吃这道菜，就爱这个千张结。每次烧这道菜，千张结永远不够吃，肉热一遍又一遍。刚到上海发现这里没有千张结，只有百叶结，百叶结太多层了，很难入味。尝试用千张皮自己打结，又太容易断了。最后上海封控那段日子，教会了我，冷冻千张，只要解冻方法正确，一点不影响千张口感后来就让我娘每每买上两三斤寄过来，分小袋冷冻。需要的时候，量多就提前两三小时，拿出来，放冷水里浸泡，一定要冷水，不然会影响解冻后口感。为了这口吃的，我也是认真研究过

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 400克

、

千张结适量

、

八角两个

、

老抽适量

、

前腿肉 360g

、

生姜半块

、

盐适量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
千张结处理：(从上从左，新鲜买回来，冷冻后，拿出来，冷水泡1小时，冷水泡2小时，解冻好了)解冻过程中，记得换下水，尤其冬天
步骤2/10 点击查看大图
猪肉准备：搬到新地方，还没找到个合适的猪肉摊，每次买都被坑，肉总是有股臭味。后来发现买菜平台还可以，就一直回购啦做这道菜一定要有五花肉，或者肥瘦相当，这样肉好吃，千张结也好吃。五花肉有点肥了，所以又搭了块瘦肉。切成块块。
步骤3/10 点击查看大图
哈哈，有燃气后用上大铁锅。锅热后，加多点油润润铁锅，这样粘的少。润好后，再将锅里油倒出来，重新加油，多一点。然后放入切好的肉块，大火煸它。
步骤4/10 点击查看大图
时不时翻炒下，一直煸到这种金黄(不会炒糖色,就靠这个方法上色增香)，若嫌油多，可以把锅里的油倒出来，用来炒时蔬，喷香。
步骤5/10 点击查看大图
再加入生姜片，淋一圈料酒，再快速翻炒，让酒味挥发掉
步骤6/10 点击查看大图
然后加冷水，差不多快没过肉的水量。注意，这里不加盐，就是清水煮。这招学我娘的，我也说不上是必要还是啥的，反正比我以前烧肉好吃就行了。用热水还是冷水，我也没分出好坏。所以图方便都用的冷水
步骤7/10 点击查看大图
大火煮至水快烧干，翻炒几下
步骤8/10 点击查看大图
放入千张结，2个八角，一把辣椒段(喜欢吃辣多放点），倒一些老抽上色，加两勺盐（根据我娘说法，这种红烧菜，不管三七二十一，先放两勺盐）翻炒均匀
步骤9/10 点击查看大图
我喜欢用珐琅锅炖，炖好直接上桌。没有珐琅锅，就原锅加水浅浅没过千张结，大火炖煮。
最后一步点击查看大图
这回我炖了差不多20分钟，关火，上桌好吃的红烧肉烧千张结就好啦