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锅包肉的做法

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锅包肉

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊 500克

、

葱姜胡萝卜丝适量

、

土豆淀粉适量

、

香菜适量

、

白糖（糖醋汁） 4勺

、

生抽（糖醋汁） 1勺

、

香油（糖醋汁）少许

、

盐适量

、

轻水淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
猪里脊肉切成5㎜厚的片，清水淘洗至没血色，控干水分，放少许盐和白胡椒粉腌制一下备用。提前2个小时将土豆淀粉泡上沉淀。使用时控掉上面的水（留少许做糖醋汁勾芡用），让剩下的淀粉成牛顿流体状。（用筷子插不进去，用手捏起，淀粉还能流下来）
步骤2/4 点击查看大图
国内倒入适量油，中火，油温6成热，将腌制好的里脊肉片，一片片裹上淀粉放入油锅炸制两面金黄捞出备用（土豆淀粉炸制过程中易爆，注意别被烫到）
步骤3/4 点击查看大图
全部炸制好后，将油温烧至8成热（油略冒烟），把炸好的肉再复炸一遍，至没有大的气泡时捞出，整个过程，控制好油温
最后一步点击查看大图
因家里没有胡萝卜和香菜，所以糖醋汁只用葱姜丝炝锅。重新起锅，倒入少许油，放入葱姜丝爆出香味儿，倒入糖，醋，生抽，和淀粉水的混合汁，汤汁成透明状时倒入炸好的肉片翻炒挂汁，出锅前点些香油提味。喜欢酸口重些的，还可在出锅前再淋上一勺醋。即可

小贴士

锅包肉只能用土豆淀粉挂糊，这样口感才好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-14 · 天津市

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