咖啡核桃奶酪包

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菜谱来源—爱和自由《回家做面包》参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

面包粉 160g

、

低筋面粉 40g

、

速溶咖啡 5克

、

鲜酵母 6克

、

白砂糖 32克

、

盐 2克

、

奶粉 8克

、

全蛋液 20克

、

水 106克

、

黄油 20克

、

核桃奶酪馅

、

奶油奶酪 150克

、

糖粉 60克

、

核桃仁切粒 25克

、

表面装饰

、

核桃仁切粒适量

、

咖啡墨西哥酱适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜
步骤2/8 点击查看大图
加入黄油，揉至完全程度，面团能拉出薄而不易破的膜
步骤3/8 点击查看大图
将面团放在温度28℃湿度80℃的地方进行发酵
步骤4/8 点击查看大图
发至2.5倍
步骤5/8 点击查看大图
基础发酵结束后，将面团取出，轻压排气，分割成60克/个
步骤6/8 点击查看大图
松弛后的面团擀成圆形，翻面后放上馅料（核桃奶酪馅：奶酪和糖粉拌匀加入切粒的核桃仁）
步骤7/8 点击查看大图
将面团放在温度32℃湿度80℃的地方进行二次发酵，最后发酵结束后，在面团上方约1/2的面团上挤上咖啡墨西哥酱，并撒适量核桃仁（墨西哥酱：黄油40克，白砂糖40克，全蛋液40克，低粉40克，室温软化黄油，低筋面粉过筛备用，把黄油打软，加入细砂糖，搅打至颜色变浅，分次加入全蛋液，每加一次都要充分搅匀后再加下一次，直至全部加完并搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉拌匀，将拌好的面糊放入裱花袋备用）墨西哥酱可以在面团初次发酵时做
最后一步点击查看大图
将面团放入预热好的烤箱，180℃，中层，15分钟