家庭版法棍—无油无糖又免揉
法棍是无油无糖的脆皮法式面包作为日常家庭主食还是不错的,健康无负担。 法棍属于无糖面包,今天用红色这款耐低糖燕子牌干酵母,它的菌种来自法国,发酵速度快,而且稳定性强,发酵的成功率也非常高。 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/22
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准备好食材:今天做法棍用的红色这款耐低糖燕子牌干酵母,它的菌种来自法国,发酵速度快,稳定性强。
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酵母用水溶解开
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加入面粉和盐
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用刮刀搅拌至无干粉,这时面团非常粘手。
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步骤5/22
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盖上盖子冷藏30分钟
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步骤6/22
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从冰箱取出后,把手先蘸湿,防止粘手,先把面团第一次折叠,将四个边都折叠一次
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步骤7/22
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再把面团在碗里拉伸摔打10次左右,这样有助于面筋形成。
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步骤8/22
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盖上保鲜膜发酵半小时,再重复2次折叠摔打的过程,这是侯的面团已经比较光滑了,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
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步骤9/22
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第二天取出,面团发酵2—3倍,面团吹了好几个泡泡,时间已经带给面团很好的筋度与香味。
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步骤10/22
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面团表面撒上一层面粉,用刮刀将面团边缘分开
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步骤11/22
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面垫里撒上少量面粉,把碗倒扣让面团自然垂落
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步骤12/22
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把面团分成三分
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步骤13/22
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手上抹上面粉,将面团折叠,再卷成椭圆形
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步骤14/22
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盖上保鲜膜松弛15分钟
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步骤15/22
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15分钟后取一个面团光滑面朝下翻转轻轻按压大气泡,将面团三分之一折叠侯,在折三分之一,然后将面团再折叠一次,手掌抹上面粉,再对折,并粘手接疯,然后搓成长条。
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步骤16/22
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模具抹点面粉,然后放入模具里,用布覆盖室温发酵30—40分钟
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步骤17/22
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用手按压面团回弹就是发酵好了,放入冰箱冷藏30分钟。
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步骤18/22
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然后从冰箱取出,撒上一层面粉,用手轻轻涂沫,用割包刀割2—3毫米
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步骤19/22
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烤箱提前预热230度,将面团用烘培纸覆盖放入烤箱,用喷壶喷水20次
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步骤20/22
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230度烤20分钟,10分钟后取下油纸,继续烘烤
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步骤21/22
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出炉啦!表皮金黄酥脆
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最后一步
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表皮金黄酥脆,内里柔软,还有很多大小气孔。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-08
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