法棍面包
法棍面包的配料很简单, 虽看似简单,其实想做好并不容易, 法棍吃的不是面包,而是时间和情怀,且行且学,吃货们彼此切磋交流,战战兢兢如履薄冰,不喜勿喷!朋友说:“会做法棍的都是恶棍,这话我信了!” 抄袭小高姐的视频,喜欢小高姐,感谢小高姐,做的没小高姐好吃。
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步骤1/13
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面粉,酵母,盐,水
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步骤2/13
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先将酵母和水搅匀倒入面粉,用刮刀搅拌均匀,如果用手,估计你会后悔
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步骤3/13
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用刮刀混合后,室温发酵1小时,期间半小时拿出来揉面(拉伸、折叠方式)甩几下,盖上盖子发面。
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步骤4/13
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半小时后和上面同样的方法操作第二次。甩出光面的效果,用包保鲜膜进冰箱过夜。
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步骤5/13
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第二天,手上粘点干面粉,看一下面发酵后的气泡状态,也就是法棍最终的内部结构,就是这些气泡组织
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步骤6/13
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面团分四等份,小面团的切面很湿、把湿的切面包进里面,从表面包整体拉光面团,室温20℃醒40分钟。
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步骤7/13
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40分钟之后,拿一个小面团,光面朝下,用手轻轻的按扁面团,保留里面的更多的气泡,中间先按下去,轻柔封口搓长,如回缩厉害让面松弛几分钟。
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步骤8/13
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油纸上撒一层薄薄的的面粉,将揉好的面团放在油纸上,油纸从中间提起来,在油纸的隔断中再醒40分钟。如果室温高,发酵将提前。
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步骤9/13
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用刀片划五道口子,拍上干粉
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步骤10/13
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烤箱预热最高250度,底层放烤盘倒开水,小心水溅到玻璃,水蒸气会使法棍更脆,据小高姐说颜色也会很漂亮。
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步骤11/13
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上下火250度,因烤箱牌子不同、可能温度有偏差。约烤12~15分钟,看一下色度
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步骤12/13
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完成,没小高姐那种脆脆的感觉,勉强过关吧哈哈哈
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最后一步
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战战兢兢如履薄冰,不喜勿喷……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
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