端午清凉之选：抹茶奶黄冰晶粽，甜美与清爽的完美结合

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  先做抹茶奶黄馅，鸡蛋1个、牛奶30克、淡奶油40克、白砂糖25克，放一起搅拌均匀。

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  筛入普通面粉10克、玉米淀粉15克、抹茶粉5克。

• 步骤4/25 点击查看大图

  继续搅拌均匀。

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  开小火慢慢搅拌至粘稠状。加入无盐黄油15克，换刮刀继续翻拌。

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  翻炒至黄油全部融进去。

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  然后继续翻炒5-8分钟左右，炒至面团不粘锅，面团光滑即可。

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  取出面团包上保鲜膜，放凉备用。

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  接着做冰晶皮，木薯淀粉100克，冷水100克，一开始搅拌会有一点阻力，慢慢拌匀完全化开即可。

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  开水200克、白砂糖40克，煮制完全沸腾。这时候把木薯淀粉液再拌匀一下，防止沉淀。

• 步骤11/25 点击查看大图

  先倒入1/3量的沸腾开水，边加边搅拌，让整体温度上升一点。

• 步骤12/25 点击查看大图

  再把剩下的开水，一下子全部倒入，这次不要搅拌，静置1分钟左右。注：这一步比较关键，不要搅拌，让面糊自己糊化。

• 步骤13/25 点击查看大图

  静置1分钟后，看到面糊表面会有一点糊化，再搅拌均匀至丝滑状。

• 步骤14/25 点击查看大图

  把面糊倒入比较宽底的盆里，包上保鲜膜，扎几个气孔。

• 步骤15/25 点击查看大图

  上汽后蒸25-30分钟左右。

• 步骤16/25 点击查看大图

  蒸至全透明状，没有白色液体即可。把冰晶皮液放至微凉再操作。

• 步骤17/25 点击查看大图

  把抹茶奶黄馅分成适量的大小，揉圆备用。

• 步骤18/25 点击查看大图

  取适量冰晶皮，轻轻的摊开来。

• 步骤19/25 点击查看大图

  包入适量抹茶奶黄馅。

• 步骤20/25 点击查看大图

  可以用模具也可以用保鲜膜定型、完成后冷藏备用。

• 步骤21/25 点击查看大图

  冷藏定型后脱模即可。

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  抹茶奶黄芯冰晶粽，完成O(∩_∩)O

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  冰爽外皮与抹茶奶黄的邂逅，夏日里不可多得的清凉甜品。

• 步骤24/25 点击查看大图

  清凉甜美，一口入魂的夏日美味。

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  甜美与清凉的绝妙搭配，冰爽一夏。

小贴士

1、选用品质好的抹茶粉，可以提升成品的色味。 2、在冲入热水的时候，水要刚开的温度，然后一下子冲进去，静置1分钟，别搅拌，让其内部自然糊化。

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发布于 2024-06-08 · 上海市

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