发面大包子(茄丁韭菜鸡蛋馅)
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步骤1/19
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发面面团配比
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步骤2/19
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酵母粉放入小碗中 加入100克温水 搅拌至酵母粉融化
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步骤3/19
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面粉中加入10克白糖 促进发酵。拌匀后 倒入酵母水 搅拌 。面粉中继续加入200克左右的温水 把面粉拌成无干粉的面絮 面絮中加入10克荤油
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步骤4/19
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面絮移至面垫上 揉成光滑面团,面团放入面盆中 发酵至2倍大。
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步骤5/19
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圆茄子切成小丁 放入盆中 撒入少许食盐 加入清水没过茄丁。
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步骤6/19
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茄丁覆盖保鲜膜 浸泡20分钟左右
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步骤7/19
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鸡蛋磕入碗中 加入1小勺食盐 1小勺白胡椒粉 搅打成蛋液 鸡蛋液入炒锅炒熟 炒成鸡蛋碎 放凉备用。
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步骤8/19
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韭菜洗净 切碎
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步骤9/19
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备好少许葱末 姜末
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步骤10/19
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泡着水的茄丁倒入滤网中挤干水份 放入料理盆中 。加入葱姜末。食用油烧热 浇在葱姜末上炸香。
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步骤11/19
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快速盖上盖子 焖30秒左右
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步骤12/19
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茄丁馅中继续加入1勺蚝油 1勺白糖 2汤勺生抽 搅拌均匀
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步骤13/19
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放凉的鸡蛋碎和韭菜 倒入馅料中 拌匀 。最后撒入2小勺食盐 放一旁备用。
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步骤14/19
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发酵好的面团 从面盆中取出 充分揉面排气。面团再次揉光滑后 搓成长条 揪成大小均匀的小面剂子。
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步骤15/19
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面剂子按扁 擀成中间偏厚的包子皮。撒过盐的馅料搅拌均匀 。包子皮盛入馅料 均匀捏褶包成包子。
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步骤16/19
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包好的包子生胚 再次发酵20分钟左右。
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步骤17/19
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发酵好的生胚 入蒸锅 大火蒸20分钟后关火
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步骤18/19
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关火后 继续焖蒸5分钟左右 即可开盖出锅。
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最后一步
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✅完成✅
发面团用的温水 水温不烫手即可大概35度左右吧。
茄丁用盐水浸泡 是为了防止氧化变黑。
鸡蛋碎要完全放凉再拌馅
葱姜末用热油炸香盖上盖子焖一下 香味能焖在馅料中 韭菜拌入馅料后 撒入食盐 包包子之前再拌匀 拌早了馅料容易出汤。
怕馅料出汤 可以加入一些粉条碎。
包好的包子生胚要发酵一会 再入蒸锅。
蒸锅上汽放入生胚 大火蒸20分钟。关火后 继续焖蒸一下 防止包子回缩塌陷。
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发布于 2024-05-31
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