巧克力橙皮吐司

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之前分享过很多款巧克力面包，今天来分享一款巧克力的水立方小吐司，搭配上橙皮丁，又香又不腻的那种哦！码住这个配方，巧克力面包轻松在家就能复刻！配方适合做五个10×10的250克水立方吐司。参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 500克

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低筋面粉 120克

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可可粉 20克

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全蛋液 60克

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细砂糖 80克

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牛奶 325克

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淡奶油 100克

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盐 7.5克

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鲜酵母 18克

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黄油 40克

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耐高温巧克力豆 70克

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糖渍橙皮丁 35克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
新手操作的话可以先准备好材料，做的时候就不会手忙脚乱的。现在夏天天气比较热了，牛奶冻成冰渣再使用，厨师机可使用冰桶或者绑上冰袋。
步骤2/24 点击查看大图
面团材料除去黄油、盐、巧克力豆、橙皮丁，其余材料放入厨师机桶揉面，详细的揉面可看上面的视频。
步骤3/24 点击查看大图
揉到扩展阶段后加入黄油和盐，揉到完全阶段。
步骤4/24 点击查看大图
吐司对手套膜的要求会比较高，揉面一定要揉好，包括面团的温度，筋度，要不对后面的成品还有吐司的长高都会有影响。不能一昧的追求薄度，要有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。
步骤5/24 点击查看大图
揉好的面团加入耐高温巧克力豆，开最低速全部拌均匀即可，不用再过度揉面。
步骤6/24 点击查看大图
揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热，底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。
步骤7/24 点击查看大图
给发酵好的面团轻拍按压排气，排出大的气泡，我做的是五个10×10的250克吐司，就分成5份，每份大概收圆后盖上松弛5分钟，5分钟就可以哈！
步骤8/24 点击查看大图
取一个松弛了5分钟的面团擀成牛舌状，轻拍掉旁边的大气泡，翻个面后由上至下卷起来。
步骤9/24 点击查看大图
这是第一遍擀卷。
步骤10/24 点击查看大图
盖上在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
步骤11/24 点击查看大图
取面团先稍微轻拍两下，擀面杖放中间，朝两头轻轻地擀开。
步骤12/24 点击查看大图
翻个面让光滑面朝下，再度轻轻地擀开，轻拍掉侧边的大气泡，压薄底边。
步骤13/24 点击查看大图
从上到下卷起来，头两圈记得卷时轻轻按压下。
步骤14/24 点击查看大图
整形好的样子~
步骤15/24 点击查看大图
收口朝下，放入10×10的250克吐司盒模具。
步骤16/24 点击查看大图
今天没用发酵箱发酵，直接用烤箱发酵的，发酵模式开32度，放一碗温热水，时间大概定50分钟。发至大概8.5~9分满，面团光滑，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的要预留一点时间来预热烤箱，因为面团拿出来之后还是会继续发酵的。
步骤17/24 点击查看大图
二发好后面团表面刷点蛋液，这个蛋液是另外拿的，不在配方表中，可以用蛋黄加一点点水。
步骤18/24 点击查看大图
放入充分预热好的S80烤箱，上火165，下火210，烘烤30分钟，时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节，非低糖吐司盒的可以增加几分钟时间。
步骤19/24 点击查看大图
长高上色满意可以加盖锡纸~
步骤20/24 点击查看大图
烘烤出炉啦，打开烤箱门就能闻到浓浓巧克力的香味！
步骤21/24 点击查看大图
出炉后轻震模具震出热气，立即脱模至冷却架冷却，山形吐司侧着倒出来后站起来冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
步骤22/24 点击查看大图
香味非常浓郁的巧克力吐司~搭配上橙皮丁，香而不腻！
步骤23/24 点击查看大图
撕着吃很柔软，切片也是超柔软细腻哦！
最后一步点击查看大图
软到下腰的巧克力吐司，一起来打卡吧！

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-24 · 广东省

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