北海道吐司或者糖盐比例换一换变咸吐司
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封面的视频就是第一步揉面30分钟后的状态,这种状态加黄油也不是不可以,就是后面揉面时间会延长。 标题是吐司,实际做的时候不想吃,就改成火腿肠面包,然后尝试着用面包机完成了一个丑到死的豆沙吐司,主打一个不在意外形在意是否好吃了。 经过这么多次失败,吃过那么多次自制的馒味面包总结出来的经验。吐司要成功,面粉有点影响,新良、风筝普通面包粉、白燕、王后柔风、金像、日本山茶花都用过,从金像开始特别成功的,不用碰运气了,因为技术成熟了,白燕味道怪怪的,新良风筝普通面包粉就真的比较普通,用王后的时候还总失败,所以不知道好坏,日本山茶花是更软一点。感觉面粉主要影响拉丝效果,膨发程度和柔软程度吧,这个我能明显感觉到,口味应该也有,但我也没同时一下用很多粉比较过,所以不太清楚。其实做吐司成不成功就和做戚风一样,戚风是打蛋白是否充分,吐司就是揉面是否充分,所以大篇幅讲了揉面。用隔夜冷藏发酵,发酵其实可以忽略难度了,否则也挺难掌控的。 可能也有人用我揉面的时间没成功,感觉是个假方子,就和我用别人的面包机做面包的教程一样,就是别人先揉面15-20分钟,加黄油,再揉面15-20分钟结束,直接法,结果馒味面包。可能面包机动力不如他们吧,然后老怕面团打过头,不敢多揉,又不懂控制面温的重要性。 各种种我也试过,波兰种、中种、烫面种,应该是能延缓面包老化,在我还只能偶尔成功时,确实波兰种做的花式面包第二天能软一点。不过现在我不做种也能让面包软好几天了,感觉应该是用了隔夜冷藏发酵吧。为什么我隔夜冷藏发酵的法子有点四不像?因为中种法老失败,而且懒,所以把原本的中种法战战兢兢改成了完全和好面了再放冰箱的隔夜冷藏发酵,至此就再也不失败了 。
食材清单
加入采购清单
鸡蛋
1个 50g左右
、
纯牛奶
180-190毫升
、
白砂糖(绵白糖味道可能没那么甜多加点)
45克
、
淡奶油(没有淡奶油可不加,改加个10-20克牛奶,先宜少不宜多,感觉面团没那么软可以再加10克牛奶)
20克
、
盐(可以和匀了捏一点点尝尝味道确定要吃甜的还是咸的决定加盐量,3克甜,6克肯定偏咸)
3-6克
、
日本山茶花高筋面粉(其他面包粉也行,就和面时间和吸水量有点影响,影响还好)
350克
、
高糖酵母(存活估计能久点)
3克多个1-2克点也无所谓
、
无盐黄油(有盐的不是不行,就是影响加盐量)
36克
烹饪步骤
-
步骤1/19
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第一步,除了酵母和黄油,以上所有材料全部搞里头,面包机启动揉面30分钟。注意:最好再长点时间,我的最多只能30分钟。不过新良普通面包粉估计30分钟也够了。我是30分钟发现效果达不到又加了20分钟,才达到效果,具体见下图
-
步骤2/19
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示例:这个就是30分钟后的样子,还非常粘手,基本一扯就破,膜没啥弹性。多来几张照片见下图示例一示例二。示例三是又增加了20分钟之后的样子
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步骤3/19
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示例一
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2024-05-23 · 江苏省
换个做法
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