开心果酱碱水条
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
波兰科:
、
水
20克
、
高粉
20克
、
耐高糖酵母
1克
、
面包体材料:
、
波兰种
40克
、
高粉
250克
、
开心果酱
10克
、
盐
4克
、
黄油
15克
、
耐高糖酵母(或鲜酵母)
1克(或3克)
、
冰牛奶
125克
、
开心果酥馅:
、
软化黄油
52克
、
零卡糖(或普通糖粉)
22克
、
全蛋液
10克
、
奶粉
72克
、
开心果酱
15克
、
开心果碎
20克
、
碱水:
、
烘焙碱
30克
、
冷水
750克
烹饪步骤
-
步骤1/10
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先制作波兰种:20克水+20克高筋粉+0.5克酵母全部搅匀后先室温先发酵一个小时,再转入冰箱冷藏发酵一晚备用。
-
步骤2/10
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将面团材料中除黄油外的所有食材全部加入打面缸,低速转高速搅打成团,不用搅打到出手套膜(打面时面温不能超过28度),打好的面团盖保鲜膜松弛20分钟,再平均分割成九份,滚圆备用。
-
步骤3/10
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开心果酥馅料制作方法: 将软化的黄油加上配料表中开心果酥中所有食材全部用刮刀翻拌均匀,平均分成九份即可。
步骤4/10
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展开全部10个步骤
发布于 2024-05-21 · 江西
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