鸡里蹦
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鸡里蹦——听到这个有趣的菜名,很多人的第一反应恐怕都是新鲜、好奇。 这道菜由保定厨师在清初创制,顾名思义,其主料之一自然是鸡肉,而在鸡里的那个“蹦”物,指的是产自白洋淀的大青虾——两鲜并举,大胆出新,堪称中国北方饮食史上的一大创举。可以说,鸡里蹦这个名字在说明菜品原料的同时,还凸显了食材的鲜活,颇有意趣。 说起此菜的得名,还有一段有意思的故事。 清代,康熙皇帝对白洋淀情有独钟。1716年,年过花甲的康熙帝又一次来到白洋淀,把御舟停泊在郭里口行宫。到了晚膳时间,保定官厨便宰杀水乡家养的雏鸡,又取用白洋淀中新鲜的大青虾虾仁,再佐以槐茂甜面酱,即兴做成一道菜肴进献。 鸡肉鲜香、虾仁脆嫩,再加上面酱的醇厚,多种口感混搭在一起,康熙品尝之后赞不绝口,便询问菜名。情急之中,厨师联想到备菜时鲜虾活蹦乱跳的样子,就随口答道:此菜名为“鸡里蹦”。 听闻这个有趣的菜名,康熙心想,“鸡”谐音“吉”,不仅吉祥,还往上蹦,岂不是吉上加吉,遂龙颜大悦,不禁大赞:鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。之后,这道甜咸醇香、鲜美可口的鸡里蹦,便成为直隶官府菜中的一道代表性菜肴,流传至今。
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食材清单
加入采购清单
鲜虾
200克
、
大鸡腿
一个
、
蒜
2瓣
、
姜
适量
、
甜面酱
10克
、
鸡精
2克
、
盐
2克
、
生抽
1勺
、
小葱
2根
、
水淀粉
10克
、
糖
2克
、
鸡蛋
1个
、
淀粉
8克
、
料酒
8克
烹饪步骤
-
步骤1/13
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虾仁开背,加入盐、鸡精、姜汁、白胡椒、料酒少许、淀粉、食用油码味备用,家里有条件的可以放点蛋清
-
步骤2/13
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鸡腿肉打花刀,切大丁码味,跟虾仁相同
-
步骤3/13
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姜切末,蒜切片,葱白切段(我是家里没有葱白了对不起切了一点),调好碗汁备用(甜面酱,蚝油,白糖,生抽,胡椒面,香油)
步骤4/13
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展开全部13个步骤
发布于 2024-05-17 · 天津市
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