软皮绿豆饼

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老婆饼里没老婆，但绿豆饼里有满满的绿豆喔自己做的绿豆饼，软软的饼皮，内馅清甜不腻，皮薄馅多。没有乱七八糟的配料，主打一个本味，吃起来叶没啥负担，老少皆宜！参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

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1小时以上 | 配菜(中级)

绿豆馅

、

去皮绿豆（干） 200克

、

糖 25克

、

黄油 40克

、

淡奶油 40克

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牛奶 50克

、

绿豆饼皮

、

中筋面粉 250克

、

玉米油 40克

、

糖 25克

、

酵母 2克

、

泡打粉 2克

、

水 110克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
脱皮绿豆在水里泡一晚（10小时以上）有条件可以中途换几次水，拿纱布垫着蒸40分钟
步骤2/13 点击查看大图
蒸到手指能轻轻碾碎的状态，倒平底锅加黄油，淡奶油，纯牛奶，糖。大火边炒边用刮刀碾成绿豆泥。（如果想更加细腻，可以把除黄油外的材料倒入搅碎机搅拌）
步骤3/13 点击查看大图
要不停的翻拌哦，炒到用手可以捏成不散的团就行了，根据自己口味可以加点蔓越莓，一个馅料大概25g（要用纱布或保鲜膜盖住馅料，避免风干）
步骤4/13 点击查看大图
制作软皮部分，把材料称重放一起，用刮刀搅拌到没啥干粉，然后用手揉，揉成比较光滑的团后隔绝空气静置30分钟。
步骤5/13 点击查看大图
用手揉成光滑的团，搓成长条，分割成大概20g的小面团
步骤6/13 点击查看大图
每个小面团，用手指按压往里收，最后是一个光滑的面团
步骤7/13 点击查看大图
保鲜膜盖住，隔绝空气，松弛20分钟
步骤8/13 点击查看大图
用手掌按压一个小团，也可以用擀面杖擀成一个小面剂。左手虎口拿住面皮，右手拇指按压馅料，一边旋转一边往上收，最后捏紧收口。绿豆饼是圆圆的，可以用手掌轻轻按压一下哦。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱195°预热25分钟，预热好后把绿豆饼烤盘放进去，烤箱温度调成190°
步骤10/13 点击查看大图
中途拿出来翻面，接着烘烤到设定时间结束
步骤11/13 点击查看大图
烤好的绿豆饼，接触到烤盘的面是上色的
步骤12/13 点击查看大图
软软的皮，掰开来内馅甜而不腻，淡淡的香味
最后一步点击查看大图
作为下午茶小食，早餐都很不错。

小贴士

如果觉得有豆腥味，可以把泡发好的绿豆冷水下锅，加一点白醋，煮沸3分钟捞起过冷水，再去蒸。蒸绿豆的同时可以和面做皮，这样可以节约时间，但！一定要记得封上保鲜膜，不能风干了。我这算是低糖版本了，不建议再少太多的糖哟。绿豆饼冷却后包好1天后回油，口感最佳自己做的直接放置时间大概3天。

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发布于 2024-05-10

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