芹菜炒肉

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芹菜炒肉是一道很平常的家常菜，可是就是有很多人做不好它，不是因为做这道菜要多么高的厨艺，那是因为很多人第一步就做错了，连先炒芹菜还是先炒肉都没有搞清楚，导致最后炒出的芹菜炒肉，肉太老、芹菜没有口感，看上去没有一点食欲。要想解决这些问题，就要先了解食材的特性以及掌控火候的大小，还有最关键的懂得辨认油温，不用很精确，只需要了解一个差不多，就能让你的达到事半功倍的效果。

食材清单加入采购清单

芹菜 200克

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肉丝 50克

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淀粉 3克

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盐 2克

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生抽 5克

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料酒 5克

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食用油 10克

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葱蒜适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先说芹菜炒肉到底是先炒肉还是先炒芹菜，很多人以为芹菜肉质坚硬，就会把芹菜先炒，实际上这样是大错特错的，首先芹菜确实肉质较硬，先炒芹菜也能炒熟，但是这样炒出的芹菜没有一点香味。而先炒猪肉就不同了，把猪肉中的油脂煸出来，再来炒芹菜，这样芹菜混合了猪肉的香味就会变得更加好吃，这也就是同样一道菜，为什么一个人炒出来好吃，另一个难吃的原因了。至于掌握的油温的方法，这次的美食分享暂且用不到，就留到下一期的小酥肉中介绍了。食材:芹菜一把、红椒一个、食盐少许、料酒少许、黄豆酱15克、鸡精10克、东古8克、白糖8克、瘦肉5两、老抽少许。详细制作过程:
步骤2/7 点击查看大图
1、首先就是芹菜的选择，芹菜有三种，西芹、药芹和香芹。西芹和香芹大家都知道，'而药芹是中国土生土长的本地芹菜，也叫作本芹。比西芹稍微细一点，我们买的时候一般没有去掉叶子。本地芹菜虽然它不如西芹那么脆嫩，药性却是最强的，所以被称为药芹。'这次我们用的是香芹，把香芹的叶子去掉，然后清洗干净，切成大约2厘米的段即可。
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2、准备辅料姜切成片，蒜也切成片，红椒切丝配色，里脊肉或者瘦肉切成条用水泡一下控干水分备用。
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3、开始处理猪肉丝，肉中放入少许食盐和料酒加个底味，然后放入少许的淀粉使肉丝更加滑嫩。起锅烧水，锅中加入少量的食盐和食用油，水开把香芹放入锅中，直至香芹断生即可，加油和盐可以使香芹不变色，口感更加清脆。
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4、把锅烧热，随后放入少量凉油，把肉丝放入锅中，用小火煸炒，直至肉丝变硬、变色即可。
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5、放入小料葱姜，小火煸炒一下，随后放入黄豆酱小火翻炒两下，把控干水分的香芹放入锅中，开大火翻炒，放入鸡精、白糖、食盐、生抽，把味道搅拌均匀，最后加入少许的酱油调色即可出锅。
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小贴士:芹菜炒肉，先炒芹菜还是先炒肉，大家到这里肯定已经都清楚了，其实无所谓先炒那个，都是把食材处理到最佳的状态，然后再进行最后的操作流程。这里大家可以最后理解为，香芹需要事先处理，不能直接生炒。而最后炒的时候需要先炒肉再炒芹菜，这样做出的芹菜炒肉才色香味俱全。