全麦芝麻欧包（波兰种）的做法

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全麦芝麻欧包（波兰种）

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1小时以上 | 切墩(初级)

全麦波兰种 100g

、

高筋面粉 250g

、

水 160克

、

干酵母 2克

、

糖 15克

、

盐 3克

、

芝麻 20克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作波兰种（全麦粉50g+水50g+干酵母粉1g）
步骤2/19 点击查看大图
室温发酵到2倍大就能用
步骤3/19 点击查看大图
发酵好放冰箱冷藏一夜使用最佳
步骤4/19 点击查看大图
将所有材料加入拌匀
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加入波兰种将面团揉匀
步骤6/19 点击查看大图
第一步揉好的面团会比较粗糙
步骤7/19 点击查看大图
套上保鲜膜室温松弛30分钟
步骤8/19 点击查看大图
第一次折叠后面团就光滑了
步骤9/19 点击查看大图
套保鲜膜继续松弛30分钟，再折叠。
步骤10/19 点击查看大图
面团共折叠3次，完成后已经很光滑了。
步骤11/19 点击查看大图
30度发酵2倍大，大约1小时
步骤12/19 点击查看大图
发酵好的面团
步骤13/19 点击查看大图
放在烤纸上整形，并撒上面粉防粘
步骤14/19 点击查看大图
割花刀，按个人喜欢
步骤15/19 点击查看大图
放烤箱发酵温度松弛15分钟，我松弛了30分钟，有点过了
步骤16/19 点击查看大图
预热烤箱，上火230度，下火200度，烤30分钟（我喜欢焦香味，所以烤了时间比较久，一般25分钟就够了）
步骤17/19 点击查看大图
烤制完成
步骤18/19 点击查看大图
切片放密封袋保存
最后一步点击查看大图
面包是外脆里软，加了波兰种后，放3天也不会硬。

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

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发布于 2024-05-05

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