清蒸鱼

浏览 1.2万 · 收藏 250

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鱼肉的做法有很多，而清蒸能够最大程度保留住鱼肉的鲜美，而且清蒸的吃法少油少盐，也很健康。不过蒸鱼前要怎么才能把鱼腌制处理好，这是鱼出锅后鲜嫩爽口的关键。很多朋友觉得鱼有腥味就会放料酒，还有人习惯性会加食用盐，其实这两种方法都不可取，快来一起看看正确的做法吧。

食材清单加入采购清单

罗非鱼/鲈鱼 1条

、

葱半根

、

姜 5片

、

料酒 3勺

、

生抽 1勺

、

小葱 1根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
需要准备的食材：鲈鱼或鲫鱼、生姜、细葱、大蒜、香菇、红辣椒、食用油、蒸鱼豉油、白砂糖具体做法步骤如下：1.把买回来的鱼放在清水里洗干净，鱼最好在买回来之前就让卖鱼的老板帮忙清理掉鱼鳞和内脏，这样拿回来以后我们处理起来就比较方便。一般还是鲈鱼比较适合用来清蒸，我这次没有买到鲈鱼，只能用鲫鱼了。
步骤2/10 点击查看大图
2.鱼彻底洗干净以后，放在砧板上打上花刀，这样能让鱼肉能够更好地入味，然后放进碗中备用。
步骤3/10 点击查看大图
泡葱姜汁水，准备一小块生姜切丝。几根细葱，留下葱白切断。找一个小碗，把葱白和姜丝放进去，接着倒入适量开水，大概十来分钟以后，碗里的水已经变成了淡黄色。这个时候，我们再用手抓捏一下葱白和姜丝，帮助葱姜汁水溢出。
步骤4/10 点击查看大图
把泡好的葱姜汁水淋在鱼身上，用手抓着葱段和姜丝给鱼全身按摩一下，然后把葱白和姜段塞进鱼肚子里，放在一旁腌制十分钟左右。
步骤5/10 点击查看大图
准备蒸鱼的配菜，切几片生姜，剥几瓣大蒜也切成片，一个鲜香菇切丁备用。再准备一个红辣椒切丝，还有之前留下的葱叶也切成丝，然后把葱丝和辣椒丝，放在清水里泡一下，使其弯曲，这样放在鱼身上点缀更好看一些。
步骤6/10 点击查看大图
准备一个鱼盘，先铺一些生姜片和大蒜片在碗底，接着把鱼放上去，再把剩下的生姜片和大蒜片放在鱼身上，然后给鱼身上刷一层食用油，用以锁住鱼肉的水分。
步骤7/10 点击查看大图
起锅，锅中加适量清水，先把水烧开，然后把鱼放到锅里，盖上盖子蒸八分钟左右。
步骤8/10 点击查看大图
趁着蒸鱼的时间，重新起锅，倒入适量食用油，油热后，把葱段和香菇丁放进锅里快速翻炒出香后，倒入适量清水和蒸鱼豉油，接着再加少量白砂糖，小火煮两分钟后，用漏勺捞出锅里的料渣不要，把汤汁盛进碗中备用。
步骤9/10 点击查看大图
鱼蒸好以后，把葱丝和辣椒丝放在鱼身上作为点缀，浇上烧好的热油，彻底激发出葱丝的香味，最后淋上炒好的料汁，这道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。
最后一步点击查看大图
1.清洗鲫鱼的时候，一定要把鱼里的黑膜刮干净，因为那是鱼腥味的来源。2.腌鱼的时候，不能放盐和料酒，放盐腌制会让鱼肉变柴，而料酒会遮盖住鱼肉的鲜味。3.蒸鱼的时候，一定要开水下锅，这样可以让鱼肉表面的水分快速凝结，从而最大程度保留鱼肉的鲜嫩。