蓬松绵软｜红丝绒旋风蛋糕卷

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网红蛋糕不用在买了，在家就可做出“蓬蓬”的旋风蛋糕卷，让你一次“旋”个够参与活动: #本周热榜来袭！#

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 45克

、

牛奶 50毫升

、

蛋糕粉 60克

、

白醋适量

、

白糖 50克

、

红曲米粉 5克

、

热水 7-12克

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好食材
步骤2/20 点击查看大图
先分离蛋清蛋黄，蛋清盆里无水无油，蛋清冷冻10~15分狆
步骤3/20 点击查看大图
红曲米粉和热水搅拌均匀
步骤4/20 点击查看大图
盆里先放王米油和纯牛奶搅拌至乳化
步骤5/20 点击查看大图
再加入过筛低筋粉，一字型搅拌至无干粉
步骤6/20 点击查看大图
再加入蛋黄
步骤7/20 点击查看大图
一字型搅拌至无颗粒顺滑状备用
步骤8/20 点击查看大图
蛋清盆里放白醋和白糖（一次全部加入）
步骤9/20 点击查看大图
高速打发至明显纹路，加王米淀粉，再调至低速打发至大弯钩状
步骤10/20 点击查看大图
先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊搅拌大致均匀
步骤11/20 点击查看大图
再倒回蛋白盆里
步骤12/20 点击查看大图
翻拌均匀
步骤13/20 点击查看大图
把蛋糕糊分出170克和调好江曲米粉液混合均匀
步骤14/20 点击查看大图
装入裱花袋
步骤15/20 点击查看大图
先把原味蛋糕糊倒入烤盘，刮平
步骤16/20 点击查看大图
再将红曲粉蛋糕糊挤入烤盘，触底划出花纹，轻振烤盘排出空气，用刮板刮平
步骤17/20 点击查看大图
送进提前预热的烤箱中，选平炉模式：第三层上火150度，下火130烤35分钟
步骤18/20 点击查看大图
烤好轻振烤盘，马上拿出放烤架上晾涼，晾至10分钟左右，撕开油纸，上面铺上油纸翻转过来，抹上沙拉酱
步骤19/20 点击查看大图
卷起来
最后一步点击查看大图
蛋糕卷蓬松绵软颜值高，不需要任何装饰，切成小块，入口绵软细腻，吃一口就上瘾

小贴士

心得体会：想要做一款细腻、蓬松煊软的蛋糕卷首先选对面粉食材中用到的新良大师软白低筋粉，蛋白质含量8%，粉质细腻，吸水性和保水性都很不错，在制作过程中不易结块，很容易搅拌均匀，新手也可轻松驾驭，不翻车做出的蛋糕卷有柔韧性，蓬松绵软，不塌陷，喜欢烘焙或刚跨入烘焙的姐妹快试试这款面粉，一定会让你喜欢上它

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-04 · 山西省

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