波兰种芝士软欧
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步骤1/10
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酵母和水混合(可加几粒白糖),再加入面包粉搅拌均匀,密封常温静置半小时,转冰箱冷藏发酵一夜。
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步骤2/10
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除黄油外的主面团材料和发酵好的波兰种一起放入揉面缸,厨师机2档1分半钟混合均匀。
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步骤3/10
厨师机4档10分钟揉到扩展阶段,即粗膜状态。
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步骤4/10
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揉到扩展阶段后加入软化的黄油,厨师机3档3分钟,让黄油充分融合。
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步骤5/10
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厨师机4档6分钟继续揉至完全扩展阶段,能拉出比较厚实的手套膜,破洞边缘没有锯齿状。
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步骤6/10
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把面团收圆,放入容器中盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。
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步骤7/10
手指沾干面粉在面团戳洞,洞口没有回缩或轻微回缩,面团没有塌陷就是发酵好了。
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步骤8/10
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取出面团进行排气,分割成4个均匀的小面团。包上提前软化好的奶油奶酪,也可以加一点葡萄干。
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步骤9/10
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发酵大概40-50分钟,手指轻按面团表面会缓慢回弹就好了。撒上面粉,用刀划出想要的图案。烤箱预热,180度烤18分钟。
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最后一步
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出炉后取出微震出热气,放晾架上晾凉。
1、这个含水量有点高,主面团要再加30克面粉才差不多。
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发布于 2024-04-30
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