低糖波兰种全麦面包
全麦粉，面粉中可见到清晰的颗粒，完整保留了谷物中的胚芽。单纯用黑全麦粉制作面包口感会比较粗糙，这次用全麦粉搭配普通高筋面粉，再采用波兰种制作，面包口感就变得非常松软，放几天松软的口感都不变 面包想做得成功又好吃，选材很重要。 就像稳定性好，发酵速度快的乐斯福燕子高活性干酵母搭配地道法式发酵，法式原装进口的总统淡味黄油，让烘焙省时省力，也增加了面包的风味。 参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#
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提前一天制作波兰种:高筋面粉、水和稳定性好，菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母混合拌匀室温静置30分钟，放冰箱冷藏一夜
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准备主面团材料
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除黄油和盐之外，提前制作好的波兰种、发酵成功率高的燕子高活性干酵母倒入厨师机低速揉成团，再转高速继续揉面
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揉至表面光滑，大概7-8成筋的时候准备加入黄油
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加入地道法式发酵，法式原装进口的总统淡味黄油低速揉匀，再加入盐继续高速揉面
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约6-8分钟左右检查下面团，可以抻出薄而有韧性的手膜就可以了，无需像吐司那样洞口光滑无锯齿
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天气炎热可以室温醒发，摊平密封室温醒发到2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷就醒发完成
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醒发结束的面团倒扣轻拍排气
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分割成3等份
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稍微滚圆松弛20分钟
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松弛好的面团稍微整理下放入烤盘，温度35°，湿度75%发酵到两倍大，表面筛高粉，割花纹
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烤箱上下火195°提前预热，烘烤时间为25分钟，中途盖锡纸，避免上色过重。家里烤箱有带蒸汽的开启蒸汽烤花纹就更漂亮了
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步骤13/14
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有了总统淡味黄油的加持入口让你同时感受到麦香味，还有淡淡的奶香味
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最后一步
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做面包，有了燕子高活性干酵母，成功率更高，成品更松软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-06-10
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