豌豆黄口感的甜辣黄豆酱
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作为一名热衷于探索和创新传统美食的美食晓厨,近来我又迷上了豌豆黄口感的黄豆酱。豌豆黄,这道源自江南的传统小吃,不仅色泽金黄,而且风味独特。在我的烹饪实践中,我尝试通过添加甜辣黄豆酱来赋予这道经典小吃新的风味层次。以下是我的经验笔记,特别强调黄豆的浸泡与蒸制过程,以保持豌豆黄理想的耐嚼口感。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
黄豆
200g
、
甜面酱
1袋
、
香叶
3片
、
冰糖
20g
、
葱花
50g
、
桂皮
1条
、
酱油
20g
、
姜末
50g
、
花椒
20g
、
淀粉
1勺
、
大料
10g
、
盐
10g
烹饪步骤
-
步骤1/10
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1、选材与准备:选择高质量的黄豆是制作美味豌豆黄的第一步。黄豆应选用粒大、色泽均匀的非转基因品种。浸泡前,彻底清洗黄豆以去除杂质和外层的尘土;
-
步骤2/10
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2、浸泡是影响黄豆口感的关键步骤。正确的浸泡可以使黄豆充分吸水膨胀,从而在接下来的蒸制过程中,能够达到理想的软硬度。将黄豆放入大量清水中,浸泡2至4小时,体积膨胀2倍大;
-
步骤3/10
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3、浸泡黄豆的时候可以准备葱花和姜末一盘;
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2024-04-22 · 河南省
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