赣南小炒鱼
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赣南小炒鱼是我家乡一道历史悠久、家喻户晓的家常菜。相传,明代大思想家王阳明,于1516-1521年间,在赣州任巡抚。王阳明聘用的厨子姓凌,人称凌厨子。凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。有一次凌炒鱼时,把料酒错放成了醋。正担心主人不爱吃,没成想王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州有些地方习惯称醋为小酒)炒鱼,于是就随口应道:“小炒鱼”,这菜也就因此得名。
营养分析
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14克
91克
11克
511
千卡
这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素~
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/10
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草鱼清洗干净,抽出鱼腥线,从鱼脊骨两侧切成两半。
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步骤2/10
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切成3.5公分左右的自然块状,再斜刀,切成1公分厚度的鱼片,不要太厚也不要太薄。
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步骤3/10
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加入食盐,生抽,料酒,抓匀。再加入生粉2勺,打散的鸡蛋一只,抓匀。腌制20分钟。
步骤4/10
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发布于 2024-04-20 · 北京
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