炸酥鱼

浏览 8.3万 · 收藏 2134

小伙伴推荐的节假日必备小吃！很美味，马上要小长假了，大家做起来吧！参与活动: #还不会做牛排的看这里！在家就能做出五星级风味！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

草鱼 6斤

、

生姜 5块

、

香葱适量

、

料酒适量

、

白胡椒粉少许

、

生粉适量

、

八角香叶桂皮适量

、

黄冰糖适量

、

耗油适量

、

食盐适量

、

香醋少许

、

生抽适量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
锅中放入适量的菜籽油，油温6层热先放生姜炸至焦黄，然后放入葱白段，炸至变色加入葱段继续炸，全程小伙炸，生姜葱葱记得提前用厨房纸巾擦干，以免油炸时四处溅油；取一锅内放入多一点的料酒，把炸了的葱姜捞出放入料酒中稀释，变软后捞出丢掉，葱姜油和料酒备用；
步骤2/8 点击查看大图
草鱼去头切成如图小块，洗去血水，稍微沥干水分，加入白胡椒粉放入料酒的锅中搅拌均匀腌制，把每一个鱼块表面微微裹上一次生粉备用；
步骤3/8 点击查看大图
油锅6层热加入裹有生粉的鱼块开始炸，全程中小火，鱼块不要放太多，保证不沾在一起，炸的事情千万不要用筷子翻动，中小火慢慢炸，鱼肉定型变硬后翻动，既不沾锅鱼肉也不会散开，先炸完第一遍，如图是微微焦黄，空气炸锅是第二遍的颜色；
步骤4/8 点击查看大图
油和鱼肉先放冷后再准备第二遍复炸，如果家里有空气炸锅也可以用起来，最小的档位出来的效果也是不错的，如图所示；油热至6层放入鱼块，小伙慢炸，颜色变焦黄即可，用盆装好沥干油备用；
步骤5/8 点击查看大图
小锅加入适量的水，加入桂皮八角香叶，黄冰糖，生抽，耗油适量，根据自己口味，重口味的料加多一点，水开煮5分钟；
步骤6/8 点击查看大图
保持小火过滤捞出香叶桂皮等佐料，加入食盐调味，可以试尝一下味道，味道不够适当的调整，最后加入食醋调味，总体的味道是酸甜口味；
步骤7/8 点击查看大图
如果所示，把炸好的鱼块放入料汁中浸泡，让鱼块吸足汤汁，鱼块微微变重即可，夹出鱼块至空的盆或大碗中即可；
最后一步点击查看大图
做好的还是香香脆脆的，鱼骨都是脆脆的，还带有微微的糖醋口味，喜欢是辣椒面的还可以撒点吃，香香脆脆辣辣的，适合外出旅游小吃，喜欢的小伙伴做起来吧！