炸酥鱼
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
草鱼
6斤
、
生姜
5块
、
香葱
适量
、
料酒
适量
、
白胡椒粉
少许
、
生粉
适量
、
八角香叶桂皮
适量
、
黄冰糖
适量
、
耗油
适量
、
食盐
适量
、
香醋
少许
、
生抽
适量
、
菜籽油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/8
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锅中放入适量的菜籽油,油温6层热先放生姜炸至焦黄,然后放入葱白段,炸至变色加入葱段继续炸,全程小伙炸,生姜葱葱记得提前用厨房纸巾擦干,以免油炸时四处溅油;取一锅内放入多一点的料酒,把炸了的葱姜捞出放入料酒中稀释,变软后捞出丢掉,葱姜油和料酒备用;
-
步骤2/8
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草鱼去头切成如图小块,洗去血水,稍微沥干水分,加入白胡椒粉放入料酒的锅中搅拌均匀腌制,把每一个鱼块表面微微裹上一次生粉备用;
-
步骤3/8
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油锅6层热加入裹有生粉的鱼块开始炸,全程中小火,鱼块不要放太多,保证不沾在一起,炸的事情千万不要用筷子翻动,中小火慢慢炸,鱼肉定型变硬后翻动,既不沾锅鱼肉也不会散开,先炸完第一遍,如图是微微焦黄,空气炸锅是第二遍的颜色;
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2024-04-19
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