青椒焖肚

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1:先将猪肚用生粉揉搓洗去表面粘液，然后进行焯水。 2:锅里加入酸汤下入焯好水的猪肚用高压锅压制15分钟放气倒出改成长5厘米宽1厘米的条备用。 3:另起锅加入清水烧开把金针菇、木耳、水晶粉同时焯水断生捞出控干水份倒入器皿中备用。 4:锅里加入酸汤烧开再加入切好的猪肚下入酸汤煮开然后倒入金针菇、木耳、水晶粉垫底的器皿中即可撒上香菜叶点缀即可。

食材清单加入采购清单

猪肚一个

、

盐，肉寇，八角茴香，味精，鸡精，香奈，胡椒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
高汤30斤、酸菜400克、野山椒300克、泡姜400克、泡酸菜200克、香菜100克、黄灯笼椒酱250克、洋葱50克、鸡油200克、蒜仔50克（熬制20分钟出汤25斤)
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首先准备一个新鲜的猪肚，先用白醋和面粉洗去表面的黏液，在锅中稍微煮一下，煮的时候可以加一点料酒或者是白酒，然后改刀切成四半，但是大家一定要记住一点，需要把猪肚里面的油全部给撕干净。
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然后改刀切成条，切的稍微均匀一点，但是大家一定要记住，这个猪肚是生的，不是煮熟的，只是过了水，颜色看上去有点像熟的一样。
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然后锅中加水烧开，先放入猪肚，加入一些米酒，在锅中煮一下，大约煮三到五分钟才漏出，这一步也是为了去腥。
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锅中加菜油，先放入香料和生姜，再把猪肚倒入锅中，在锅中稍微煸炒一下，煸炒至香料出香味，猪肚表面起泡。
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直接加入开水或者是高汤，香料我选用的是干辣椒，花椒，八角，小茴香。
步骤7/11
可以放在高压锅里面炖，也可以放在锅里面炖，砂锅都是可以的，我选用的是高压锅，炖熟之后的猪肚基本上都是卷起来的，如果说放在高压锅里面，要压17分钟才能压得熟。
步骤8/11 点击查看大图
放入青辣椒，一定要切记，辣椒不能再过中煮的时间太久，主要是要青辣椒的清香味。
步骤9/11 点击查看大图
出锅之前撒入一些胡椒粉，增加香味即可。
步骤10/11 点击查看大图
如果说猪肚要想做的好吃，首先是要去除猪肚当中里面的油，然后再煮的时候一定要煮的稍微烂一点，这样吃起来不管是口感还是味道都会非常好。
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加入调味品出锅，撒上葱花即可。