糯米肠
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
猪后退肉
1200克
、
糯米
600g
、
什锦玉米
200g
、
姜粉
2g
、
红曲粉
2g
、
盐
25g
、
十三香
4克
、
生抽
50克
、
老抽
10克
、
蚝油
30克
、
白糖
10克
、
葱姜水
120克
、
猪肠衣
一袋
、
白酒(泡肠衣的)
20克
烹饪步骤
-
步骤1/3
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猪后腿肉让商家绞成肉馅,糯米浸泡2个小时,猪肠衣(我用的是10斤装的一包,会剩一小节)洗净倒入白酒浸泡半小时。
-
步骤2/3
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肉馅里加入除葱姜水外的全部调料(只是调料,糯米和什锦玉米除外),戴上一次性手套(最好是pvc手套,不然挺黏糊),搅拌肉馅,再分三次倒入葱姜水,直到把肉馅搅上劲。倒入什锦玉米和糯米拌匀,就可以开始灌糯米肠了。
-
最后一步
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灌肠时一定只灌到7分满,甚至5分满都行,灌好一整根肠衣再分段系绳,再用针扎破有气的肠衣排气(不要扎得太密)。上气蒸40分钟就好了。
小贴士
葱姜水一定要把它们拍破,再加水用手抓一下,把汁给抓出来。因为里边有糯米,所以肠在蒸的时候会发胀,一定要注意不要灌太满,注意排气。蒸好了晾凉可以分装到塑封袋,想吃的时候可以提前解冻放空气炸锅或者蒸锅热热就能吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-12 · 山东省
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