豆瓣酱的制作
更干净更卫生也能自选食材——豆瓣酱是川渝地区菜的灵魂!!! 封面图片可以看到自制豆瓣酱的挂杯效果。
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步骤1/5
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姜洗净,晾干
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步骤2/5
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霉豆瓣、冰糖、黑啤酒,用保鲜膜密封三到七天以上。
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步骤3/5
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二荆条和小米辣的柄剪短,洗干净,晒干。
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步骤4/5
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1、把洗好的辣椒拿到菜市场打成碎片。2、把辣椒碎、花椒、姜末,发酵后的豆瓣混合。3、加盐。4、密封,三至七天。
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最后一步
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装坛倒白酒再倒菜油密封,再次发酵,约两个月后
1、霉豆瓣可以在网上买,实际上所有的食材都可以网上购买;霉豆瓣不一定非要洗得很干净,表面的霉菌有助于发酵。
2、啤酒里面有酵母菌有助于二次发酵,进口黑啤的风味更好,冰糖有助于给酵母菌提供营养。
3、二荆条比较香,小米辣比较辣;我是两者均选用,二荆条差不多2斤,小米辣差不多4斤。
4、白酒是52度的高粱酒,卖家加了蜂蜜,同样蜂蜜也有助于再次发酵。
5、盐多点无所谓,大不了做菜的时候少放点盐;盐少了不能榨出辣椒的香辣。
6、夏天制作时,发酵可以放到冰箱里面,低温发酵。
7、装坛密封后,可以在有阳光的下午拿出来晒一下,能听到豆瓣酱发酵的咕咕声。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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