生椰拿铁小星星包的做法

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生椰拿铁小星星包

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啊呜一口的方子

食材清单加入采购清单

面包粉 500克

、

盐 6克

、

糖 75克

、

奶粉 20克

、

鲜酵母 15克

、

全蛋液 50克

、

椰浆 200毫升

、

牛奶 166毫升

、

黄油或椰子油 35克

、

表面装饰

、

墨西哥酱适量

烹饪步骤

步骤1/14
制造表面装饰，墨西哥酱（建议在面包发酵末发酵间隙制造）黄油70克，糖粉70克，全蛋液70克，低粉70克速溶黑咖啡粉4克
步骤2/14 点击查看大图
软化的黄油加入糖粉，压拌均匀，分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次，筛入低筋粉，用刮刀拌匀
步骤3/14 点击查看大图
取出一半的墨西哥酱装入裱花袋备用，剩余的加入速溶咖啡粉，拌匀后装入裱花袋备用
步骤4/14 点击查看大图
将黄油和盐以外的面团放入厨师机，开两档进行揉面
步骤5/14 点击查看大图
面团没有那么粘了厨师机可开到六档，加入黄油和盐揉到扩展阶段，面团能拉出比较薄不宜破的膜
步骤6/14 点击查看大图
取出滚圆，面团在温度28℃湿度在75℃处发酵
步骤7/14 点击查看大图
发酵到2.5倍
步骤8/14 点击查看大图
将发酵好的面团取出，分成85克一个面团，
步骤9/14 点击查看大图
面团醒发15分钟
步骤10/14 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，再次滚圆
步骤11/14 点击查看大图
放入八角模具
步骤12/14 点击查看大图
在温度32℃湿度80℃进行第二次发酵，发酵完成后表面挤墨西哥酱
步骤13/14
在预热好的烤箱，上火185℃下火235℃烘烤17分钟，温度请根据自己的烤箱灵活调节
最后一步点击查看大图
脱膜冷却即可

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

请根据面粉灵活调节水量干酵母：鲜酵母=1：3

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发布于 2024-04-07

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