一次发酵大白馒头的做法

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一次发酵大白馒头

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30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 250g

、

细砂糖 10g

、

温水 130g

、

干酵母 2.5g

、

猪油 5-10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
糖化水，再加酵母拌匀。
步骤2/8 点击查看大图
把酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，碗底几乎无干粉状态，然后加猪油。
步骤3/8 点击查看大图
上手揉成面团，（如果太干或太软，粉和水都要一点点加）有机器的可以直接揉成光滑面，没有的可以盖盖，放置5-10分钟再揉。
步骤4/8 点击查看大图
放置后再揉的。然后分团或者搓成长条切断，大概六十克左右，够两到三人的早餐量。
步骤5/8 点击查看大图
锅里烧水，边缘有气泡就行。（看温度，不能太高，免得把面团烫坏。）
步骤6/8 点击查看大图
面团放入锅里，盖盖发酵20-30分钟，一到两倍大即可。
步骤7/8 点击查看大图
发酵好，中火把水煮开，再转小火蒸6-10分钟（看大小，个数），关火闷两分钟。
最后一步点击查看大图
最后截面。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1.一定要温水。 2.猪油提升口感，也可不加。糖最好加一点，不仅提升口感，也促进酵母活性。 3.面粉搅成絮状，要稍微用力点搅，面粉吸水量不一样，这步有经验了后都不用秤。小碗装个四五碗面粉，把一点糖，5克装的酵母倒一半至少量水里，拌匀后一起倒面粉里，然后再一点点加水，直至成絮状就行。 4.一定要揉成光滑面团。

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发布于 2024-04-06 · 湖南省

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