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葱烧大排的做法

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葱烧大排

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喜欢吃葱烧大排，不但做法简单，而且肉嫩汁浓，香而不腻，配饭，浇面都是非常棒的。参与活动: #脆皮青年养生打卡挑战#

食材清单加入采购清单

猪外脊 1块

、

小葱 1把

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

糖 1勺

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 1勺

、

料酒半勺

、

香油适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
外脊切半厘米到一厘米左右的厚片，用松肉锤两面轻轻捶打，也可以用刀背交叉捶打，使肉更嫩。
步骤2/12 点击查看大图
捶打好的肉片在旁边筋膜处切开一点，可以避免煎肉卷起。
步骤3/12 点击查看大图
将处理好的肉片加一个鸡蛋，淀粉，一勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，适量胡椒粉抓拌。
步骤4/12 点击查看大图
多抓一会儿，直到酱汁完全被肉片吸收，加一匙油拌匀腌制二十分钟。
步骤5/12 点击查看大图
平底锅内多放点油，放入大排煎。
步骤6/12 点击查看大图
不要煎时间太长，煎黄定型后翻面煎，煎至两面金黄盛出备用。
步骤7/12 点击查看大图
底油放入小葱煎至略微焦黄。
步骤8/12 点击查看大图
放上煎好的大排。
步骤9/12 点击查看大图
再加入一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，加入热水跟大排一平，加盖煮五分钟，大火收汤，点几滴香油出锅，如果拌饭浇面可以多留点汤。
步骤10/12 点击查看大图
成品图。
步骤11/12 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
来一碗米饭，放一块大排，淋点汤汁，太香了。

小贴士

1，松肉的步骤不能省略，破坏肉里面的筋膜，肉才会嫩而不柴。 2，腌肉之前一定多抓一会儿，让酱汁被吸收，用油拌匀锁水，肉质更鲜嫩。 3，煎的时间不要太长，煎黄定型就可以，炖的时间也不要太长，不然肉也会变老发柴。 4，糖的量可以根据自己口味增减。 5，我做了5片，如果肉量增减，调料也适当增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-01 · 辽宁省

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