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秘制大排的做法

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秘制大排

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红烧猪大排属于上海本帮菜，浓油赤酱味道老嗲了，还可以煮一碗面，加一块大排，味道嗲的嘞，让你无法想像，下面我们一起来制作吧！参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

大排 5块

、

红烧酱油 1勺

、

料酒 1勺

、

蚝油 1勺

、

盐依个人口味

、

白砂糖 5克

、

姜 3片

、

蒜 2瓣

、

红辣椒 2个

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

熟白芝麻 2克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材，大排泡冷水，将血水泡出，姜去皮切片，蒜去皮切碎，辣椒洗干净切段。
步骤2/16 点击查看大图
泡好的猪排，用厨房用纸擦干。
步骤3/16 点击查看大图
泡好的猪排，用厨房用纸擦干。再用刀背敲出花刀。
步骤4/16 点击查看大图
装入盘中，加入料酒，酱油，蚝油。
步骤5/16 点击查看大图
戴上食品手套，抓揉每块猪排都要吸收到酱汁，盖上盖子腌制30分钟，
步骤6/16 点击查看大图
起油锅，加入姜蒜煸炒，再加入猪排小火煎至变色。
步骤7/16 点击查看大图
加入纯净水，适量可以多一点。
步骤8/16 点击查看大图
加入十三香。
步骤9/16 点击查看大图
再加入白砂糖。
步骤10/16 点击查看大图
盖上盖子烧开后转小火炖25分钟左右。
步骤11/16 点击查看大图
炖烂后，按个人口味加入盐。
步骤12/16 点击查看大图
大火收汁即可，汤汁无需收干，有点汤汁更好吃。
步骤13/16 点击查看大图
盛出装盘，撒上熟白芝麻，辣椒段。
步骤14/16 点击查看大图
这样红烧猪排就完成啦！还可以用来做大排面，也是上海特色呦。
步骤15/16 点击查看大图
简单易学，好吃到爆。
最后一步点击查看大图
喜欢的做起来，真的超好吃。

小贴士

猪排一定要泡冷水，把血水泡出来，再用厨房纸擦干，这一步也不建议省略。大排煎变色后再加水，炖大排的时间可以自己掌握，也可以按个人口味调味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-25

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