朗姆酒松露
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烹饪步骤
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步骤1/6
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将制作松露甘纳许的材料准备好。将稀奶油、转化糖浆、黄油和橙子皮屑放入单柄锅中,加热至75-80C。煮好后过筛(此生骤是为了去除液体中的橙子皮屑),将其倒在黑巧克力和牛奶巧克力上。
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步骤2/6
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用均质机将其均质乳化,加入朗姆酒后再次均质乳化。(室温太底可隔热水乳化)
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步骤3/6
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将乳化好的甘纳许倒入裱花袋中,降温至28-29°,倒入方形模具中,在17C的环境中静置结晶24小时。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2024-03-19 · 湖南省
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