可颂三明治

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食材清单加入采购清单

原味可颂：

、

伯爵传统T 45面粉（高筋） 200 g

、

伯爵传统T 65面粉 50 g

、

幼砂糖或蜂蜜 32 g

、

鲜酵母 10 g

、

牛奶 25毫升

、

水 82 g

、

全蛋 13 g

、

盐 2．5 －5克

、

无盐黄油 20 g

、

片状无盐黄油 125 g

、

1个三明治的配菜：

、

水煮蛋 4片

、

牛油果 5片

、

虾仁 3只

、

酸奶油 3勺

、

黑胡椒盐、生抽一点点

、

小蕃茄或苦苣

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有材料称好放置备用（T45面粉和T65面粉已混合，选择蜂蜜可以直接和面），幼砂糖与水混合，搅拌至幼砂糖完全化开，连同T45面粉、T65面粉、鲜酵母、牛奶、全蛋、黄油一起倒入面紅中。慢速搅拌成团至没有千粉，加入盐。
步骤2/15 点击查看大图
把面团搅拌至八成面筋，此时能拉出表面光滑的厚膜，孔洞边缘处带有稍小的锯齿。，搅拌好后把面团取出，表面收整光滑成球形。面团温度控制在22～26°，然后把面团放置在22-26公的环境下，基础发酵40分钟。
步骤3/15 点击查看大图
面团松弛好后，擀压成长方形，密封冷冻至变硬后，再转移至冷藏冰箱里隔夜松弛。
步骤4/15 点击查看大图
面团隔夜松弛好后，从冰箱取出朝上，取黄油片擀压成边正方形薄片，放在面团中心位置，其中左右两条侧边与面团的长边保持平整。用擀面杖贴着黄油片的上下两边，把面团压薄，防止面团对折后，边缘过厚。把面团从两边往中间对折，接口处捏合到一起。
步骤5/15 点击查看大图
把上步骤的面团逆时针旋转90°，把面团折叠的两边用美工刀划开，以防面团在开酥时面筋过强导致收缩变形。将面团顺着接口的方向放在开酥机-上，依次递进地压薄，最终压到5毫米厚，把面团两端切平整，然后先往中心对折一次，接着再对折一次，共四层。把面团逆时针旋转90°，再次用美工刀把面团两侧划开。再次用开酥机把面团接依次递进地压薄，最终压到5毫米厚，把面团两端切平整，两边各往中间折1/3，共三层，然后把面团稍微压薄。（或手擀开酥）
步骤6/15 点击查看大图
'用保鲜膜密封包裹起来，放入冷藏冰箱里松地80分钟。然后再拿出来进行压薄、切割即可。
步骤7/15 点击查看大图
取出开酥并松驰好的可领面团，用开酥机把面团的宽度压至22厘米，最终厚度压到3.5毫米。
步骤8/15 点击查看大图
取出用美工刀分割成底部宽10厘米、高30厘米的等腰三角形。
步骤9/15 点击查看大图
把面团从三角形底部卷起来，面团两边间距要保持一致，最终接口要压到底部中间。，整形完成后，均匀摆放到烤盛上，先放入醒发箱（温度26°C，湿度75%）回温半小时，然后把温度调到30°，再醒发90分钟。
步骤10/15 点击查看大图
醒发完成后取出，表面刷一层蛋液。放入烤箱，上火220七、下火170C，烘烤15~18分钟。烤至表面金黄即可出炉。（我的是蒸烤箱：19 5度烤15分钟左右）
步骤11/15 点击查看大图
虾仁加姜片焯水，沥去水后加黑胡椒盐和生抽拌匀。
步骤12/15 点击查看大图
将可颂从侧面切开。
步骤13/15 点击查看大图
挤上酸奶油，放方牛油果片。
步骤14/15 点击查看大图
在叠放一层水煮蛋片，挤上酸奶油！
最后一步点击查看大图
最后放上虾仁，小蕃茄或苦苣菜即可。