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无粉桑叶戚风蛋糕的做法

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无粉桑叶戚风蛋糕

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想要用桑叶粉完全取代面粉来做戚风蛋糕，这样才能最大限度地消耗桑叶粉。一开始，让桑叶粉的用量与面粉一致，没想到桑叶粉与液体混合吸水后变得十分粘稠，不仅特别的干，而还像糯米糍一样黏性十足。最后烤出来的蛋糕蓬发度显得不够好，不仅少了几分戚风蛋糕的轻盈感，还颜色深重墨绿近黑，一股子青草味儿。第二次做，长了个心眼儿。没有想当然地按照预计分量将桑叶粉一次性加入，而是分次加入，到15克的时候，粉糊的稀稠状态与面粉的糊糊看起来差不了许多，而黏性也出来了，那就这样了吧。与蛋白混合之后，依然可以感受到桑叶粉的黏性，只是颜色比第一次要浅很多。这一次，又会烤出个什么颜色来呢？依然的深深的绿，只是没有那么墨黑而已。纯桑叶粉的戚风蛋糕看起来没有面粉版的那么细腻。松软依然松软，只是没有什么支撑力，需要小心轻拿。刀切的时候也得小心，否则边边角角就会被毁形。依然是一股子青草味儿，只是比第一次淡一些而已。参与活动: #女神野餐指南#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

玉米油 20克

、

桑叶粉 15克

、

牛奶 18克

、

蛋白 2个

、

细砂糖 35克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
用料：蛋黄2个，玉米油20克，牛奶18克，桑叶粉15克，蛋白2个，细砂糖35克。
步骤2/16 点击查看大图
将15克细砂糖与蛋黄倒入大碗，充分搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
加入牛奶与玉米油，搅拌均匀。
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筛入桑叶粉。
步骤5/16 点击查看大图
拌成均匀糊状。
步骤6/16 点击查看大图
将几滴柠檬汁加入蛋白中，搅打成粗泡，再分三次加入剩下的糖搅打。
步骤7/16 点击查看大图
打发成带小弯勾的状态。
步骤8/16 点击查看大图
取三分之一蛋白到桑叶糊中，拌匀。
步骤9/16 点击查看大图
倒回剩下的蛋白中。
步骤10/16 点击查看大图
小心翻拌，成均匀蛋糕糊。
步骤11/16 点击查看大图
倒入6寸活底戚风蛋糕圆模中，磕出大泡，震平表面。
步骤12/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上下火150度，烤约35-40分钟。
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出炉后立即倒扣在晾架上。
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晾至彻底冷却后翻面。
步骤15/16 点击查看大图
脱模。
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切成小块食用。

小贴士

桑叶糊比较粘稠，与蛋白混合时需注意小心翻拌，以免蛋白消泡影响起发。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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发布于 2024-03-17

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