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腌笃鲜

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1小时以上 | 配菜(中级)

咸肉 100g

、

鲜肉 300g

、

笋 200g

、

千张 1张

、

香葱 2根

、

生姜 6片

、

黄酒 15g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
咸肉排骨焯水，肉冷水下锅加姜片料酒煮开继续煮三分钟捞起备用
步骤2/9 点击查看大图
清水水开加两勺盐下午笋块煮五分钟捞起备用
步骤3/9 点击查看大图
千张打结备用
步骤4/9 点击查看大图
砂锅烧热加底油将排骨和鲜肉煎一下，微微焦黄即可加入开水
步骤5/9 点击查看大图
加两片姜片。开水可以多一些。开大火煮沸五分钟可以不盖盖子。
步骤6/9 点击查看大图
再加入笋块调小火盖盖子炖1个小时
步骤7/9 点击查看大图
一个小时后打开盖子加入千张结。再继续煮十五分钟
步骤8/9 点击查看大图
时间到了揭开盖子用小勺子尝下汤的咸淡，淡了加一点点盐，个人觉得偏淡一些也很好喝。可以多喝汤。关火后撒一把葱花。
最后一步点击查看大图
一般咸肉焯水之后不会很咸，炖了一个小时后整锅汤的口味咸淡恰好，千万不要鲁莽加盐，咸了不好吃。边尝边加。

小贴士

肉下锅煎之前先烧一壶开水。千张结可以买现成的。春笋焯水除草酸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-16

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