云南春日宴~火腿豌豆焖饭(龙抬头)
云南人食豆焖饭,明代就有记载 《滇海虞衡志》是这样记载的“……豆收倍于麦,故以豆为重,始则连荚而烹以为菜,继则杂米为炊而饭,”意思是说,蚕豆的收成是麦的一倍,所以人们十分看重豆子的栽种,蚕豆熟了,开始是将蚕豆连荚煮熟作菜,其后是加入大米与豆一同烹煮作为饭。这是历史上最早有关豆焖饭的记载。 明代晚期大旅行家徐霞客从今曲靖到昆明的途中,也记载了云南人制作豆焖饭这一食品的过程,《滇游日记十二》中记载:“二十二日,晨起候饭,姓严束火负铛,摘豆裹饭。”即崇桢十二年(1639年)二十二日,早晨起来等候早饭,姓严的主人家点着火把拿着平底锅,到地里摘下青蚕豆同大米一同烹煮。这里所说的“摘豆裹饭”也就是今天我们制作和食用的豆焖饭了。徐霞客吃到的就是云南最早最新鲜的豆焖饭了。
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步骤1/11
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切火腿
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切火腿片 或丁都可以个人喜好来安排 豌豆剥了备用 云南人冰箱里必备的豌豆蚕豆
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淘米
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煮锅里加入适量的水 比平常煮饭多一点点就可以
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加入火腿
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步骤6/11
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加入豌豆 煮饭功能即可 如果家里有柴火焖更好更香
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步骤7/11
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煮好后 搅拌均匀 把火腿里有的盐渗透到下面米饭里
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步骤8/11
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拿出自己制作的咸菜今日用水晶藠头
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步骤9/11
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配上一锅汤 今日用的是火腿皮冬瓜海带汤
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步骤10/11
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盛出豆焖饭
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最后一步
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开炫啦
咸菜 小菜任意自己喜好来安排 也可以不食
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-11
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