番茄炒蛋（又名“西红柿炒鸡蛋”）

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这是一道非常普通的家常菜，但是之前总是做的不够味道，各种小状况。复刻了一个专业厨师的做法，其中几个小关键点真的值得分享给大家。其实一道菜是否好吃，食材，做法，火候都必不可少，还有就是我们的耐心。

食材清单加入采购清单

10分钟左右

西红柿 850g

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鸡蛋 4个

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葱姜蒜和小香葱少许

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盐糖松鲜鲜和白醋适量

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植物油和香油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备好食材：1. 西红柿去皮，切成块2. 葱姜蒜切片，小香葱切段儿
步骤2/5 点击查看大图
1. 鸡蛋里加入适量盐 & 少许白醋2. 锅中放油，油热下入鸡蛋，待鸡蛋膨胀后，从上往中间折叠，然后用锅铲刨成大块，盛出备用
步骤3/5 点击查看大图
1. 炒制好鸡蛋盛出后，锅内放少许油，油热加入葱姜蒜片炒香2. 放入西红柿翻炒均匀，耐心等待大概三分之一的西红柿融化3. 加入调味料：适量盐+松鲜鲜（类似于鸡精和味精）+白糖
步骤4/5 点击查看大图
调味料融化后放入炒好的鸡蛋，翻炒，让鸡蛋渗入西红柿的汁水，出锅前放入少许的香油提香，撒入小香葱段来点缀
最后一步点击查看大图
盛出装盘，色泽诱人，好吃下饭！

步骤4/5

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小贴士

敲黑板啦，以下Tips务必要遵循哦： 1. 炒制过程中全程大火，全程大火，全程大火 --- 这样不会有多余的汤汁渗出 2. 西红柿（番茄）要选成熟度高些的，最好质地是沙沙的 3. 西红柿（番茄）一定要去皮 --- 可以用叉子插入果实底部在火上烤一会儿，可以比较轻松的去皮 4. 鸡蛋里最好加入几滴白醋，起到去腥的效果 5. 这里提到的“适量”盐，糖等调味品是因为大家口味不同，食材用量也不同（我做的量比较大，因为工作日要带午餐），所以调味后可以自己先尝尝，少量多次加入，直到调到自己满意的口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-04 · 天津市

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