张灯结彩(灯笼茄子)
生活富足之后,做菜已经不满足于吃饱、吃好,还要吃出美、吃出好彩头。 这一道张灯结彩灯笼茄子,其实是炸茄盒的一种变体,但从形式到寓意都有质的飞跃,逢年过节做一盘,嘴巴、眼睛、心里都是美美的。
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步骤1/9
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先准备肉末,加草果粉、盐、生抽、淀粉适量,鸡蛋清1个,顺一个方向拌匀,备用。
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步骤2/9
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长茄子1个,洗净。
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步骤3/9
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切成段,再从中间纵向切开,做几个切几段。
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步骤4/9
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用筷子垫着,切片。筷子的作用是防止切断。
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步骤5/9
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把肉末夹进去,尽量饱满,注意露出茄子皮。
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步骤6/9
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锅中热油,中温(筷子插进去冒泡),把茄子放进去炸。先炸有肉的一面,再翻过来炸茄子心这一面。
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步骤7/9
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炸成这样就可以了。
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步骤8/9
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装盘,切一点胡萝卜做装饰。
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最后一步
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可以根据个人喜好调一点浇汁,吃的时候浇上去。我比较喜欢番茄汁,番茄切碎,加盐、白砂糖炒出汁,酸甜可口。
1.这一道菜的难度在于填肉末,要饱满而不弄断茄子片。
2.油炸之前,可以在茄子心那一面粘一些淀粉,防止吸入太多的油。
3.不浇浇汁卖相好,浇汁吃的时候再浇上。其实不用浇汁,茄子的鲜甜与肉香混合,也很好吃。
4.我的肉末是手工剁的,有点粗,用绞肉机磨成茸,更容易填塞,样子也更好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-21 · 云南省
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