口袋豆腐

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省级非遗制作工艺

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黄豆 2000克

、

石膏粉适量

、

土碱适量

、

高汤 1000g

、

小白菜 250g

、

猪里脊片 50克

、

盐适量

、

草果面 3克

、

白胡椒粉 5克

、

鸡精 3克

、

味精 1克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将黄豆头天泡发，第二天磨成黄豆浆，过滤去豆渣（这一步我就简单描述）。
步骤2/17 点击查看大图
将黄豆浆打入锅中煮沸。
步骤3/17 点击查看大图
加入准备好的石膏水，用飘反复打起倒下，使石膏水和豆浆更加均匀的融合，然后关火，静等豆花的形成。
步骤4/17 点击查看大图
将已形成的豆花打入铺有沙布的木箱中。
步骤5/17 点击查看大图
加上厚木板及重物，将豆花挤干水份变为豆腐。
步骤6/17 点击查看大图
将豆腐均匀的划分为大块。
步骤7/17 点击查看大图
再将大块豆腐均匀的分成比麻将子稍大一点点的小块。
步骤8/17 点击查看大图
放入滚涨的油锅中开始炸制。
步骤9/17 点击查看大图
炸至定型后，反复翻动，只至炸到里面软乎乎的，外面有点硬（全过程都需要大火）。
步骤10/17 点击查看大图
等豆腐炸至金黄色的这样就可以捞出。
步骤11/17 点击查看大图
捞出后放在簸箕上沥油、放凉。
步骤12/17 点击查看大图
将土碱块敲碎，泡成土碱水。
步骤13/17 点击查看大图
取炸好放凉的金黄豆腐适量，放入备好土碱水中泡制2小时。
步骤14/17 点击查看大图
然后，将泡好的豆腐清洗两遍后放入砂锅中，热入准备高汤，进行煮制。
步骤15/17 点击查看大图
大火煮至汤啪啪的涨起来，小火慢煮十分钟后就可以加入切好的小白菜，三分钟后加入猪里脊片，一分钟后加入所有调料，关火上桌，口袋豆腐制作完成。
步骤16/17 点击查看大图
制作好的豆腐，提起来像一包'口袋'，轻轻晃动，'口袋'里豆花在抖动，这才叫'口袋'豆腐。
最后一步点击查看大图
外软弹、内流豆花的口袋豆腐，吃时一定要注意，内流出的豆花仍滚烫，当心烫到嘴及舌头。正确吃法是将口袋豆腐连汤勺入碗中，将口袋豆腐上面用筷子开个小口，一是把里面的豆花好放凉；二是让汤能进入里，更有味。