超柔软的日式生吐司-面包店招牌吐司(2个450克吐司)
生吐司之所以好吃是因为面团中加了中种,中种能延缓面团衰老,防止老化,含水量也比较高面团非常柔软, 又特别添加了淡奶油,这款面包吃起来奶香味十足特别嫩,深受大家喜爱。
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步骤1/31
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中种材料放入容器中搅拌至无干粉,室温发酵2小时后冷藏隔夜使用。
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步骤2/31
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材料准备好
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步骤3/31
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把中种撕成小块,加入液体类材料。
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步骤4/31
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加入粉类材料(黄油和盐后加)
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步骤5/31
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厨师机3档和面,抱团后转5档揉4-5分钟,出粗膜后加入黄油。
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步骤6/31
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三档搅拌黄油吸收,转5档揉4-5分钟面团揉光滑。
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步骤7/31
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面团光滑就出膜了!
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步骤8/31
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取出面团团圆
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步骤9/31
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放入发酵箱30度、湿度80发酵半小时
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步骤10/31
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分成8个剂子,一个126克左右。
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步骤11/31
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盖上保鲜膜冷藏45分钟—1个小时(面团冷藏有利于造型)
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步骤12/31
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取出面团开始造型
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步骤13/31
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面团按扁拍拍排气
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步骤14/31
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卷一卷就可以了
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步骤15/31
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卷口朝下,只是第一卷。
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步骤16/31
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全部卷好,取第一个开始二卷造型。
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步骤17/31
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拍一拍排气
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步骤18/31
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从中间向上擀,再左手托起向下擀。
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步骤19/31
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擀成宽8厘米,长28厘米的长条翻面。
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步骤20/31
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卷起
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步骤21/31
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做好后放入吐司盒中
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步骤22/31
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表面喷水雾
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步骤23/31
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放入发酵箱,30度,湿度80发酵。
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步骤24/31
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发酵至7-8分满
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步骤25/31
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喷水雾防止烤干
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步骤26/31
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盖上盖子
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步骤27/31
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放入预热好烤箱中下层,170度烤40分钟。
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步骤28/31
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出炉啦!太软了都不敢拿了。
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步骤29/31
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内部组织细腻
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步骤30/31
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奶香味十足
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最后一步
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超级好吃!
1、配方是两个450克吐司的量,做一个材料减半。
2、面团冷藏松弛后也可以直接擀开一卷造型。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-21
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