超高水量日式银座生吐司

浏览 18.7万 · 收藏 6397 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

日式银座生吐司，“生”的意思可以理解为不需要加任何东西，单独吃就非常好吃的意思，听上去就是一款非常好吃的面包了。这款生吐司的含水量非常大，所以特别柔软，冷却后表面会出现皱皮和轻微回缩，同时因为它过于柔软，很难切片。如果想要切片，可以将吐司冷冻1小时左右，再用一把好用的面包刀来切。保存吐司最佳的方式是冷冻，吃之前室温解冻即可，不需要额外加热。喜欢的朋友们可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

----- ---------

、

高筋面粉 250克

、

细砂糖 10克

、

盐 3克

、

干酵母 3克

、

奶粉 10克

、

炼乳 20克

、

蜂蜜 20克

、

淡奶油 25克

、

牛奶 170毫升

、

黄油 25克

、

----- ---------

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先在揉面缸里放入除了黄油以外的所有材料。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。所有液体材料需要用冷藏的。❗我的这个配方含水量非常大，如果你是新手，牛奶先预留15克左右，看一下面团吸水量再决定要不要放。❗现在天气热，最好在空调房揉面，我家室温30度左右，我还绑了冰袋。蜂蜜炼乳最好不要省略，他们可以帮助吐司保持湿度，口感也更好。
步骤2/21 点击查看大图
厨师机中速揉面大概9-12分钟左右出现粗膜。
步骤3/21 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤4/21 点击查看大图
厨师机中速再次揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。
步骤5/21 点击查看大图
测量一下面团温度，在24-26度之间就可以。
步骤6/21 点击查看大图
这个膜是很有韧性，不容易破的，戳破一个洞，洞的边缘也是光滑的。
步骤7/21 点击查看大图
整理成一个光滑的面团放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤8/21 点击查看大图
我家室温30度，我大概发酵了一小时。发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞，不回缩或者缓慢回缩就可以了。
步骤9/21 点击查看大图
平均分三份，排气搓圆。盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤10/21 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光滑面朝上，两边收窄一点。
步骤11/21 点击查看大图
擀长，擀成牛舌状。
步骤12/21 点击查看大图
翻过来，光滑面朝下，两边向中间折起来。继续擀长到25-28公分，从上往下卷起来。底边稍微按压薄一点，封口捏紧。
步骤13/21 点击查看大图
全部操作完，按同一个方向放入吐司盒。盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满。快发酵好的时候预热烤箱，上火160，下火190，时间25分钟。我用的低糖吐司盒，如果用普通吐司盒就上火180，下火210，30分钟。
步骤14/21 点击查看大图
室温30度，我大概发酵了1小时。发酵到吐司距离模具顶端大概一个手指节的距离就可以了。盖上吐司盒盖子，放入烤箱最下层烤制大概25分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤15/21 点击查看大图
烤好以后震一震脱模放凉就可以吃啦！
步骤16/21 点击查看大图
上色非常均匀，高度也足够，标志性的白线也烤出来了。
步骤17/21 点击查看大图
欣赏一下拉丝效果。
步骤18/21 点击查看大图
丝丝缕缕的。
步骤19/21 点击查看大图
内部组织松软细腻。
步骤20/21 点击查看大图
略有嚼劲，松软Q弹，像棉花一样。
最后一步点击查看大图
可以一片一片撕着吃。【面包的保存】制作好的面包如果不当天食用，可以切片或一整个放入保鲜袋中密封冷冻保存，以减缓淀粉的老化，保持面包的柔软度。切勿冷藏面包！可以提前一晚将面包取出几片，用保鲜膜包好，第二天早上就可以享用到和刚出炉一样松软的面包了。