云南菜~椒盐乳饼
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乳饼是中国南方如广东、云南、广西等地群众常吃的一种奶酪。云南用羊奶或牛奶为原料,通过用自然发酵羊奶的上层清液(称酸水)使奶蛋白凝固来制作乳饼。共同点都是凝乳后再沥干乳清取凝块而制成。 我国制作乳饼的习俗久远,至少起源于明朝。 在云南只有大理白族,红河州汉族彝族和昆明石林彝族撒尼人至今保留着制作乳饼的工艺。
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发布于 2024-02-18 · 云南省
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