红烧鲈鱼【啤酒版】嫩鲜滑炫三碗

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今天‼️酱焖鲈鱼、排骨乱炖和米饭最配哦回家过年啦，买了一条硕大的鲈鱼，看着好新鲜啊！就给红烧焖了吧，吃了两顿没吃了，别人都从饭店打包，第二顿晚上的时候我们从家打包到饭店，点了几个小菜，接着吃哈哈，我们这儿小县城只要点餐了，食材是可以自己带的，都抬头不见低头见，大家都认识今天晚餐：酱焖鲈鱼➕排骨乱炖➕奶汤菜花➕米饭➕橙子新鲜的鱼头充满了胶质，真的很鲜软啊！红烧的排骨汤中加入土豆、芸豆和冬瓜一起猛炖，添加了啤酒，不仅鲜美变得又嫩又滑有鱼有肉又有菜，今儿这顿又吃撑了呀！参与活动: #食来运转，新年干杯#

食材清单加入采购清单

鲈鱼 1条

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蓝带王啤酒 1瓶

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生姜姜丝适量

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葱段 1颗

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蒜 10瓣

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食用油适量

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老抽 1勺

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生抽 2勺

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胡椒粉 1勺

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耗油/白糖/盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
超级大，腌制的时候一个碗没放下，为了拍照好看，一开始放在碗里腌制，后来换成盆了，哈哈
步骤2/10 点击查看大图
鲈鱼，刺比较少，肉质鲜嫩，简单易上手：1、将鲈鱼洗干净，开背，朝着鱼骨头改花刀，一开始想整条炖，但太大了，又切成块儿了。
步骤3/10 点击查看大图
2、放入盆中，放两勺盐，生抽1勺，白胡椒粉，黑胡椒粉都行一点点，➕淀粉浸泡腌制十分钟
步骤4/10 点击查看大图
红烧汤汁调料，有红烧酱油就放了两勺红烧酱油代替老抽和生抽
步骤5/10 点击查看大图
我家人就喜欢吃蒜，大家这一步可以不做
步骤6/10 点击查看大图
然后再放入鱼，和之前调好的酱汁。※最重要一定要倒入啤酒，第一点，啤酒中的二氧化碳能更好去除腥味，麦芽酵母还可以激发鱼的香气。小贴士里，我会告诉大家啤酒炖菜为什么会格外的好吃原理，还有诸多好处？（不是什么啤酒都适合炖菜的！！）菜码可以放豆腐绝配，大家可点放点冬瓜/土豆/豆角/蘑菇以及自己喜欢的食物
步骤7/10 点击查看大图
排骨也是用啤酒炖的，软烂拆骨！可入味了，搭配点小花菜解腻
步骤8/10 点击查看大图
吃的特别香
步骤9/10 点击查看大图
提升美味秘籍
最后一步点击查看大图
回味无穷，真的应该来体验一下麦芽和大米发酵的啤酒的魅力

小贴士

放入啤酒的鱼更好吃可能是因为以下几个原因： 1. 去腥增香：啤酒中的酒精和二氧化碳可以帮助去除鱼肉中的腥味，并且啤酒本身的酵母和麦芽香气能够增加鱼肉的香味。 2. 软化肉质：啤酒中的酒精和酸性成分（如碳酸）可以轻微地破坏鱼肉的肌肉纤维，使鱼肉变得更加嫩滑。 3. 增加风味：啤酒中的糖分和其他风味物质在烹饪过程中会与鱼肉的蛋白质发生反应，形成新的风味化合物，增加菜肴的口感和层次。 4. 促进调味料渗透：啤酒可以作为溶剂，帮助其他调味料更好地渗透进鱼肉中，使鱼肉更加入味。 5. 烹饪效果：在烹饪过程中，啤酒可以产生一定的蒸汽，有助于保持鱼肉的湿润度，避免烹饪时鱼肉变得过于干燥。 6. 化学反应：啤酒中的成分可能与鱼肉中的蛋白质或其他成分发生化学反应，产生独特的风味。

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发布于 2024-02-06

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