昆明老酱
这是一个昆明人会经常用来做菜的酱,可以用来黄焖鸡鸭,牛肉。之后会出用这个酱做的菜。 参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#
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步骤1/5
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黄豆酱面1公斤,在某宝上购买就行。
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步骤2/5
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辣椒面1公斤,我用的是云南本地的丘北辣椒,这个酱还是有点辣味的辣椒做出来会更好吃。
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步骤3/5
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黄豆酱油300克,盐250克天气热的地方可以用到300克,草果粉100克,八角粉30克,橘皮粉30克,青花椒粉70克,香菜籽粉100克,小茴香粉30克,红糖粉100克。
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步骤4/5
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把以上所有原料,放到方便搅拌容器里,加一公斤50度以上小曲清香的纯粮酒,凉白开慢慢加,搅拌到没有干粉,用勺子按压不出水就可以啦。
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最后一步
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最后把搅拌好的酱放到陶罐里,倒2厘米厚度的白酒在表面,放在阴凉的地方,3个月以后就可以用来做菜了。
天气炎热的地方可以把盐增加到300克,保存得当的话,保存时间越长会越好吃,存放时间长了,酱比较干的话,可以适当加些白酒。之后会更新,用这酱做的菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-30 · 云南省
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