云南特色水腌菜
云南人的餐桌上不可缺席的食物,食法众多,拌生肉拌莴笋丝拌萝卜丝拌蜂蛹乃至自身素拌,拌一切可拌之物,炒洋芋炒芋头炒肉片肉丝炒一切可炒之物,煮肉丸煮肉片煮鱼等等等等,拌炒煮样样可行,今天就把这道云南人的美食制作分享给大家,豆友们一起做起来哦。 参与活动: #寻味外婆乡,香聚中国年#
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步骤1/25
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趁着日头好,市场上买回来了大青菜
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步骤2/25
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放到阳光好的地方晒至叶子蔫吧了即可
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步骤3/25
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把晒蔫吧了的青菜收回清洗干净
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步骤4/25
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然后再把清洗干净的青菜晾晒干水分
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步骤5/25
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趁着晾晒水分的时候,我们先来熬制个米糊,准备好檽米粉50克
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步骤6/25
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放入适量的水调成稀糊
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步骤7/25
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起锅烧水
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步骤8/25
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水沸腾后放入米糊水
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步骤9/25
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不停搅拌至米糊浓稠
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步骤10/25
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看,这种挂糊状态即可关火,放凉备用
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步骤11/25
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现在把晾晒干水分的青菜擦刀切细,这里切记所有接触到食材的工具均需清洗干净,做到无油无水
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步骤12/25
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菜帮用刀给分割小后再切细
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步骤13/25
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看,切了一大盆
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步骤14/25
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放上适量的盐
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步骤15/25
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戴上手套反复搓揉至出水分,菜看着呈透明状
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步骤16/25
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放上熬好并冷却了的米糊
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步骤17/25
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米糊冷却后放入刚揉搓好的青菜上
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步骤18/25
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再反复搓揉均匀
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步骤19/25
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再放上适量的纯净水至没过食材
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步骤20/25
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然后装入清洗干净无水分的瓶子里
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步骤21/25
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看,五斤的大青菜最后装了这么多
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步骤22/25
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盖上盖子,放置温暖的地方,气温高的话三天可食,现在冬天气温低,放一周左右便可食用了
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步骤23/25
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一周后,水腌菜可以食用了,看看这颜色,有没有食欲啊,微酸脆爽,味道杠杆的
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步骤24/25
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放上大蒜碎、芫荽段、辣椒油、花椒油、芝麻香油各种调料,等不及了,先素拌一碗解解馋
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最后一步
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酸脆爽口,味蕾记忆就是地道的云南味道外婆味道!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-29 · 云南省
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