炖牛筋牛肉

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牛筋 1500克

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牛肋条 1500克

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生抽 150—200克

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蚝油 50克左右

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料酒 30克

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黄豆酱 150克左右

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香叶 2克

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桂皮 2克

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紫圆葱 1个

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草果 2个

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白芷 3片

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小茴香 5—7克

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干山楂片 3片

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花椒 2克

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛肋条切麻将大小的块儿，洗净后用充分的冷水泡2个小时左右，中间换几次水，加20克左右白醋。这样处理后就不做焯水处理了。
步骤2/13 点击查看大图
泡好的肉尽可能控干水，用厨房纸吸干水分，加入酱油蚝油，抓拌均匀，腌制一夜。
步骤3/13 点击查看大图
牛筋洗净冷水下锅，加料酒，焯水
步骤4/13 点击查看大图
开锅后微煮2—3分钟，筋变硬变短。
步骤5/13 点击查看大图
用温水洗净，控干水分。
步骤6/13 点击查看大图
处理好的牛筋加入1/2个紫圆葱，充分量的温水，高压锅上汽改中小火炖20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
高压锅上汽后炖了20分钟的牛筋，冷却放净汽，打开。
步骤8/13 点击查看大图
加入腌好的牛肉块，加入系紧口的料包袋（干调料、1/2紫圆葱、黄豆酱），加够热水，继续用高压锅上汽后中小火压制40分钟。放净汽后打开盖，用盐调味。尝至汤里盐的口味比日常口感咸1.5倍左右（有些微齁咸）。泡半天左右吃效果更好的。凉透后汤表面会有一层牛油，建议吃之前将其撇掉。
步骤9/13 点击查看大图
这个袋子是肉香的功臣。
步骤10/13 点击查看大图
如果想吃这款在炖肉环节不需要补很多水，或者可以不补。盛入器皿放在冰箱或是窗边凉透，会呈凝胶状，形成肉筋冻。
步骤11/13 点击查看大图
如果不想吃冷盘水晶牛肉款，牛筋不用炖的太久，软烂为度。
步骤12/13 点击查看大图
牛肉面是非常好且实惠的食用方式。
最后一步点击查看大图
牛肉面里加些烫青菜，再加些陈醋和辣子油，妥妥的好吃。