肥而不腻的扣肉

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第一次尝试做扣肉，味道杠杠的参与活动: #除夕宴C位帝王蟹就要年年有“钳”#

食材清单加入采购清单

精品五花肉 800克

、

梅干菜适量

、

酱汁

、

红腐乳一块

、

糯米酒 20克

、

老抽 10克

、

生抽 20克

、

煮肉用材料

、

葱姜适量

、

八角 2个

、

香叶 5片

、

干辣椒 5个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
精品五花肉清洗干净，我做了两块
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清水里加入五花肉及煮肉用的材料，大火煮沸三分钟
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大火煮沸三分钟后，撇去浮沫，转中小火煮三十分钟，用筷子能插进肉里就行，取出备用，煮肉的水别倒了，等会泡炸好的肉
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取出煮好的五花肉，用叉子或者牙签在肉表皮多扎几下
步骤5/11 点击查看大图
把腌肉用的酱汁调好
步骤6/11 点击查看大图
把酱汁均匀地抹在肉上，可以给肉做个三五分钟的按摩，然后腌制30分钟，腌好以后的酱汁别扔，扣肉油炸好以后还有用的
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锅里放适量的油，我用的高压锅，放了大概1/4的油，油温7分热时，把五花肉放入锅中炸，全程要用中小火慢炸哦
步骤8/11 点击查看大图
用高压锅油炸，是因为锅身够深，不会把油炸得到处都是，还要注意安全哦，我的防护措施做得还是到位的哈
步骤9/11 点击查看大图
肉皮表面炸好了，再把肉的其他面也炸一炸，把肥肉里的油炸出来。下面这两部忘记拍照了：1、把炸好的肉放进之前煮肉的汤里面浸泡三十分钟2、把浸泡好的肉切成薄片，把之前腌肉的酱汁加入适量的盐，然后均匀地涂抹在每片肉上面
步骤10/11 点击查看大图
把清洗干净的梅干菜，加适量的盐和辣椒，另起锅放油炒香，放在码好的扣肉上，上高压锅蒸，大火上气之后，转中小火三十分钟
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装盘，开吃