三日波兰种软欧,下班也能做
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
波兰种材料:
如下
、
黑全麦粉
100g
、
纯净水
100g
、
干酵母
1克
、
主面团材料:
如下
、
皇后高筋粉
240克
、
皇后黑全麦粉
65克
、
波兰种
100克
、
水
250克左右
、
盐
5克
烹饪步骤
-
步骤1/2
点击查看大图
步骤:1、第一天做波兰种:将干酵母与水混合,搅拌均匀后加入黑全麦粉、继续搅拌成无干粉状态,盖上盖子放入冰箱冷藏一晚2、第二天做主面团:将高筋粉、黑全麦粉、水融合,搅拌至无干粉状态就可以了,然后盖上盖子室温松弛30分钟,松弛完成后加入波兰种,混合均匀后静置30分钟,然后加入盐与面团混合均匀,混合均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚3、第三天发酵整形+烘烤:面团每半个小时进行一次'叠被子',每次折叠好之后放冷藏,共操作四次,总时长不低于两小时。4、案板撒少许面粉,用刮板最后一次叠被子整形,再撒少许干粉,将面团翻身到油纸上,最后一次醒发30分钟。5、铸铁锅盖上锡纸,提前放入烤箱,预热240度中下层烤40分钟6、用刀片在面包上割出喜欢的花纹,连同油纸一起放入铸铁锅中,盖上盖子和锡纸送入烤箱,240度先烤25分钟7、然后取出锡纸和锅盖,烤箱调整至220度,热风烤15-18分钟即可
-
最后一步
点击查看大图
具体步骤见视频
小贴士
软欧包需要完全冷却后再切开,让水分在面包里回流均匀,才不会影响表皮的脆感噢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-15
换个做法
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