酱香鲤鱼炖萝卜

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鲤鱼炖过豆腐炖过白菜今天炖个萝卜也是超级下饭的一餐 …… 做到鲤鱼不腥萝卜软烂入味粉条爽滑可口其实挺简单花些心思为家人做饭让她 “好好吃饭”～～参与活动: #黄河路爆款美食图鉴#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

新鲜鲤鱼 1条（2斤左右）

、

白萝卜 1个

、

偏肥五花肉 50克

、

红薯粉条 1小把

、

葱花 10克

、

姜片 6-7片

、

大蒜 6瓣

、

干辣椒 2个

、

八角 1个

、

啤酒 1罐（500毫升）

、

开水 1000克

、

香菜 1根

、

黄豆酱 1汤勺

、

生抽 4汤勺

、

白糖 1汤勺

、

老抽 2汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

白胡椒粉 3克

、

食盐 4克

、

松茸鲜 3克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
宰杀好的鲤鱼冲洗干净用厨房纸擦干鱼身表面水分清理干净鲤鱼腹部的血污鱼身两侧打花刀处理好的鲤鱼放一旁备用
步骤2/10 点击查看大图
白萝卜削皮从中间切开一半萝卜先斜刀切成大块再改刀切成菱形厚片备用
步骤3/10 点击查看大图
肥五花肉切片红薯粉条提前泡软备用。调味配料准备好：葱花姜片蒜片干辣椒段八角
步骤4/10 点击查看大图
炒锅烧热放油先放入五花肉片小火煸出油脂肉片煸炒出油放入葱姜八角等调料小火炒香
步骤5/10 点击查看大图
调料炒出香味放入1汤勺黄豆酱保持小火炒出酱香味黄酱炒香加入1汤勺白糖炒化烹入4汤勺生抽转大火炒出鲜香味
步骤6/10 点击查看大图
生抽炒香倒入1罐啤酒继续加入1000克开水大火煮沸
步骤7/10 点击查看大图
料汤煮沸放入处理好的鲤鱼淋入2汤勺老抽提色加入1汤勺蚝油撒入1小勺白胡椒粉保持大火炖5分钟左右
步骤8/10 点击查看大图
另取一个炒锅烧热放油油热倒入白萝卜片大火翻炒白萝卜炒干水分炒至表面微焦关火炒好的萝卜倒入炖鱼的锅中鲤鱼转中小火盖上锅盖炖20分钟左右
步骤9/10 点击查看大图
鲤鱼炖20分钟后开盖撒入2小勺食盐 1小勺松茸鲜放入提前泡软的粉条继续炖5分钟左右炖至粉条熟透撒入香菜即可出锅
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✅完成✅

小贴士

鱼腹内的血污要完全清理干净用刀刮掉鱼身表面的粘液是去腥的关键。白萝卜要提前炒熟再和鲤鱼一起炖。如果直接下锅萝卜的水分会冲淡鱼汤的鲜味黄豆酱要小火炒才能炒出酱香味还不容易煳加入白糖是为了融合酱的咸味起到提鲜的作用鲤鱼入锅后先大火炖5分钟让鱼腥味充分挥发掉再盖上锅盖小火炖至入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-12 · 北京

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