蟹壳黄
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蟹壳黄可以说是烧饼之中称得上最精致一说。蟹壳黄配咖啡,这是老上海中产阶级的情调,中西交融,既高雅又市井。 张爱玲的《小团圆》里写九莉:“这天晚上在月下去买蟹壳黄,穿着件紧窄的紫花布短旗袍,直柳柳的身子,半卷的长发。烧饼摊上的山东人不免多看了她两眼,摸不清是什么路数。” 天冷了,在家里烤上一盘刚出炉的蟹壳黄烧饼吃,热乎乎,香喷喷,满地撒芝麻。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
水油面团
、
中筋面粉
150克
、
猪油
10克
、
发酵粉
2克
、
水
70克
、
油酥面团
、
低筋面粉
120克
、
猪油
60克
、
馅料
、
细砂糖
60克
、
中筋面粉
20克
、
黑芝麻
20克
、
猪油
20克
、
其他
、
白芝麻
100克
、
麦芽糖
10克
、
热水
30克
烹饪步骤
-
步骤1/16
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制作水油面团:将水油面团材料混合,揉成光滑的面团,加盖保鲜膜,发至两倍大
-
步骤2/16
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制作油酥面团:把面粉和猪油揉搓成面团,加保鲜膜。
-
步骤3/16
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发酵好的水油面团用手按压排气,平均分成12份,滚圆,盖保鲜膜
步骤4/16
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发布于 2024-01-01
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